Bizcocho de mantequilla y vainilla

• Preparación25 min
• Cocción30 min
• Total2 h 5 min
• Porciones12

Ingredientes

• 310 g de harina de trigo todo uso (2 1/2 tazas)
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 225 g de mantequilla sin sal, blanda (1 taza, 2 barras)
• 300 g de azúcar (1 1/2 tazas)
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 240 g de leche entera a temperatura ambiente (1 taza)
• Mantequilla y harina, o spray, para los moldes

Instrucciones

1. Saca la mantequilla, los huevos y la leche de la nevera como 1 hora antes. La mantequilla está lista cuando se hunde fácil con el dedo pero mantiene su forma, unos 18-20°C (65-68°F): fría no atrapa aire, y derretida no lo puede sostener. Calienta el horno a 180°C (350°F), engrasa dos moldes redondos de 20 cm (8 in), cubre el fondo con papel de hornear y espolvoréalos con harina.
2. Pon la harina, el polvo de hornear y la sal en el vaso limpio y seco y mezcla 5 seg/vel 6 para combinarlos y airearlos. Pásalos a un tazón.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 2 min/vel 4. Baja lo de las paredes con la espátula y mezcla 2 min/vel 4 más, hasta que la mezcla esté clarita, esponjosa y se vea más blanca. Eso es el acremado: los cristales de azúcar abren bolsitas de aire en la mantequilla, y esas bolsitas se convierten en una miga fina y pareja.
4. Rompe los huevos en una taza. Programa mezclar 1 min/vel 4 y echa los huevos por la boca del vaso uno a uno, cada 15 segundos más o menos, y luego la vainilla. Cada huevo tiene que integrarse a la mantequilla antes de que entre el próximo; si los echas todos juntos, la mezcla se puede cortar y el bizcocho sale más pesado. Si se ve cortada, añade 1 cucharada de la harina y mezcla 5 seg/vel 4.
5. Baja lo de las paredes. Añade un tercio de la harina y mezcla 5 seg/vel 3, luego la mitad de la leche y mezcla 5 seg/vel 3. Repite con otro tercio de la harina, el resto de la leche y la última parte de la harina, 5 seg/vel 3 cada vez. Empezar y terminar con harina mantiene la mezcla lisa, porque la mantequilla solo puede absorber un poquito de líquido a la vez.
6. Raspa el fondo y las paredes del vaso con la espátula y envuelve la mezcla unas cuantas veces a mano, solo hasta que no queden vetas de harina. Para ahí: cuando la harina se junta con la leche, cada vuelta de más forma gluten, la red elástica que hace al pan correoso, y en un bizcocho eso significa una miga dura y apretada, con túneles y la superficie en pico.
7. Reparte la mezcla en partes iguales entre los moldes (una pesa de cocina ayuda) y empareja la superficie. Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que estén dorados, la superficie rebote y un palillo en el centro salga limpio.
8. Déjalos 10 minutos en los moldes, vira las capas sobre una rejilla, quítales el papel y déjalas enfriar por completo, como 1 hora, antes de rellenar o decorar.

Consejos

• 24 cupcakes: pon capacillos en dos moldes para 12 cupcakes, llénalos hasta dos tercios y hornea a 180°C (350°F) de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
• Bizcocho en molde rectangular: hornea toda la mezcla en un molde engrasado de 23 x 33 cm (9 x 13 in) a 180°C (350°F) de 30 a 35 minutos. Es perfecto para fiestas, decorado en el mismo molde.
• Cambia el sabor: sustituye 1 cucharadita de la vainilla por extracto de almendra; pulveriza el azúcar con la cáscara de 1 limón o 1 china 10 seg/vel 10 antes de añadir la mantequilla en el paso 3; o usa leche de coco de lata en lugar de leche para un bizcocho tropical.
• Para adelantar: envuelve bien las capas frías y guárdalas 2 días a temperatura ambiente o 2 meses en el congelador. Para un estilo mojadito, píntalas con almíbar frío antes de rellenarlas.