Huevos rancheros
Tortillas de maíz crujientes con frijoles refritos, huevos fritos y salsa ranchera, con aguacate y queso fresco.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los huevos rancheros nacieron como el desayuno fuerte de los ranchos mexicanos: huevos fritos sobre tortillas de maíz, bañados en una salsa caliente de tomate y chile. Hoy están en los menús de desayuno de todas partes, casi siempre con una capa de frijoles refritos debajo y aguacate y queso desmoronado por encima. La gracia está en la yema blandita con la salsa.
La Thermomix® TM7™ prepara las dos bases: unos frijoles refritos cremosos con frijoles pintos de lata y una salsa ranchera con trocitos de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Mientras esperan, tú doras las tortillas y fríes los huevos en la estufa. Es un desayuno de fin de semana que también sirve como cena rápida.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Huevos rancheros
Rinde: 8 tostadas, 4 porciones
- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Total45 min
- Porciones4
Ingredientes
Para los frijoles refritos
Para la salsa ranchera
Para los platos
Para servir
Instrucciones
- Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade la manteca y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Agrega los frijoles, los 100 g del líquido de la lata, la sal y el comino y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 1. Luego tritura 20 seg/vel 4, hasta que queden cremosos pero con algo de textura. Pásalos a una ollita, tápalos y mantenlos calientes en la estufa a fuego bajo. Enjuaga el vaso.
- Pon los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en el vaso y pica 4 seg/vel 5.
- Añade el aceite, la sal y el orégano. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que la salsa espese y quede con trocitos.
- Mientras, calienta 1 cm (1/2 pulgada) de aceite en una sartén en la estufa a 180°C (360°F). Fríe las tortillas una a una de 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén crujientes como tostadas. Escúrrelas sobre papel toalla.
- En una sartén antiadherente en la estufa, fríe los huevos en un poquito de aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía blandita.
- Unta cada tortilla con frijoles, ponle un huevo frito y echa salsa alrededor. Termina con aguacate, queso fresco y cilantro y sirve enseguida.
Consejos
- ¿Prefieres las tortillas suaves? Pásalas 10 segundos por lado en un poquito de aceite en lugar de freírlas crujientes, como hacen en muchas casas.
- Los frijoles y la salsa duran 4 días en la nevera, así que puedes prepararlos el día antes y en la mañana solo freír las tortillas y los huevos.
- Huevos divorciados: pon salsa ranchera en un huevo y salsa verde en el otro, con los frijoles en el medio.
- También quedan ricos con frijoles negros de lata en lugar de pintos.
