Chilaquiles rojos

• Preparación15 min
• Cocción30 min
• Total45 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la salsa roja

• 500 g de tomates Roma, en cuartos (unos 5)
• 3 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas, en pedazos (unos 20 g)
• 1 o 2 chiles de árbol secos, opcional, para más picante
• 50 g de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 250 g de caldo de pollo (1 taza)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de orégano mexicano seco

Para los chilaquiles

• 12 tortillas de maíz, mejor si son del día anterior
• Aceite vegetal para freír (unos 250 g, 1 taza)
• Sal
• 4 huevos grandes

Para servir

• 60 g de crema mexicana (1/4 de taza)
• 80 g de queso fresco desmoronado (2/3 de taza)
• 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
• Hojas de cilantro fresco
• 1 aguacate en rebanadas

Instrucciones

1. Pon los tomates, los chiles guajillo y de árbol, la cebolla, el ajo, el caldo, la sal y el orégano en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 1.
2. Pon el cubilete y tritura 1 min/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede fina.
3. Mientras, corta cada tortilla en 6 triángulos. En una sartén grande en la estufa, calienta 1 cm (1/2 pulgada) de aceite a 180°C (360°F). Fríe los triángulos por tandas de 1 a 2 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel toalla y échales un poquito de sal.
4. Saca el aceite de la sartén grande y deja más o menos 1 cucharada. Añade la salsa con cuidado (salpica) y cocínala a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que espese un poco.
5. Mientras, en una sartén antiadherente, fríe los huevos en un poquito de aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía blandita.
6. Añade los totopos a la salsa y mézclalos con cuidado de 30 a 60 segundos, hasta que estén cubiertos pero todavía un poco crujientes.
7. Ponles encima los huevos fritos, la crema, el queso fresco, la cebolla morada, el cilantro y el aguacate, y sírvelos enseguida.

Consejos

• Atajo: usa 200 g (7 oz) de totopos gruesos sin sal en lugar de freír los tuyos. Los totopos finos se ablandan muy rápido.
• A unos les gustan los chilaquiles suaves y caldositos, y a otros crujientes. Para el estilo suave, deja los totopos más tiempo en la salsa.
• Añade pollo desmenuzado con los totopos para un plato más completo, o usa la salsa verde de la receta de enchiladas verdes para hacer chilaquiles verdes.
• La salsa dura 5 días en la nevera, así que puedes triturarla la noche antes.