Mandocas zulianas
Aros fritos dulces y saladitos de plátano maduro, harina de maíz, papelón y queso, un desayuno clásico de Maracaibo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las mandocas son el desayuno frito de Maracaibo y de todo el Zulia, en el occidente de Venezuela: aros de masa hechos con plátano bien maduro, harina de maíz precocida, papelón y queso blanco salado, fritos hasta quedar bien doraditos. Son dulces y saladas a la vez, crujientes por fuera y suaves por dentro, y se comen calientes con queso fresco y mantequilla o nata al lado.
En la Thermomix® TM7™, el plátano se cocina en el cestillo mientras el papelón se derrite en el agua de abajo. Esa agua dulce vuelve al vaso con el plátano, la harina y el queso rallado, y la masa queda lista en un minuto. Tú formas los aros a mano y los fríes en un caldero en la estufa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Mandocas zulianas
Rinde: 16 mandocas
- Preparación30 min
- Cocción35 min
- Total1 h 15 min
- Porciones8
Ingredientes
Para la masa
Para freír y servir
Instrucciones
- Pon el queso en el vaso seco y pica 10 seg/vel 8. Pásalo a un tazón pequeño y resérvalo.
- Pon el agua y el papelón en el vaso. Introduce el cestillo, pon dentro los trozos de plátano y cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que el plátano esté muy blando y el papelón se haya disuelto.
- Saca el cestillo con ayuda de la espátula y reserva el plátano. Vierte el agua dulce en una jarra y déjala enfriar 10 minutos, hasta que esté tibia.
- Devuelve el plátano al vaso y machácalo 10 seg/vel 4. Añade la harina de maíz, el queso rallado, el anís, la sal y 200 g del agua dulce tibia, y amasa 1 min/modo amasar.
- Toca la masa: debe quedar suave y lisa, y mantener la forma sin pegarse. Si se agrieta, añade más agua dulce, de cucharada en cucharada, y amasa 10 seg/modo amasar. Déjala reposar 5 minutos.
- Con las manos untadas de un poco de aceite, divide la masa en 16 porciones (unos 50 g cada una). Haz con cada una un cilindro de unos 15 cm (6 pulgadas) de largo y une las puntas, presionándolas, para cerrar el aro.
- En un caldero o sartén honda en la estufa, calienta 4 cm (1 1/2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F). Fríe las mandocas de 3 en 3 o de 4 en 4, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. El papelón hace que se doren rápido, así que vigila el fuego.
- Escúrrelas sobre papel toalla y sírvelas calientes con queso fresco y mantequilla o nata.
Consejos
- Escoge un plátano bien maduro, con la cáscara casi negra: le da a las mandocas su dulzor y su color. Un plátano amarillo da una masa más seca y menos dulce.
- Puedes formar los aros hasta 2 horas antes y guardarlos tapados en la nevera, en una bandeja con papel de hornear, y freírlos justo antes de servir.
- Las mandocas que sobren se recalientan bien en la freidora de aire o en el horno a 180°C (350°F) de 5 a 8 minutos, hasta que vuelvan a quedar crujientes.
