Mallorcas
Panecillos en espiral suaves y con mantequilla, cubiertos de azúcar en polvo. Perfectos a la plancha con jamón y queso.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las mallorcas son los panecillos dulces en espiral de las panaderías boricuas, suaves y con sabor a mantequilla por dentro y cubiertos de una nevada de azúcar en polvo. La forma clásica de comerlas es abiertas, con mantequilla y a la plancha, muchas veces con jamón y queso derretido por dentro, al lado de un café con leche.
La masa lleva huevos y mantequilla, así que queda suave y pegajosa, y ahí es donde más ayuda la Thermomix® TM7™: entibia la leche para la levadura y amasa la masa mientras le añades la mantequilla. Tú enrollas cada pedazo como un cordón, lo pintas con mantequilla y lo enroscas como un caracol, y el horno las dora.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Mallorcas
Rinde: 12 mallorcas
- Preparación35 min
- Cocción20 min
- Total3 h 45 min
- Porciones12
Ingredientes
Masa
Para formar y terminar
Para servir, opcional
Instrucciones
- Pon la leche, el azúcar y la levadura en el vaso y calienta 2 min/37°C (98°F)/vel 2.
- Añade los huevos, las yemas, la harina y la sal y amasa 2 min/modo amasar. Luego amasa 4 min/modo amasar, echando la mantequilla blanda pedazo a pedazo por el hueco de la tapa. La masa queda suave, brillosa y pegajosa.
- Pasa la masa con la espátula a un recipiente engrasado, tápala y déjala crecer en un lugar tibio de 1 1/2 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
- Forra 2 bandejas de hornear con papel de hornear. Divide la masa en 12 pedazos (unos 85 g cada uno). Sobre la mesa ligeramente enharinada, estira cada pedazo en un cordón de unos 35 cm (14 pulgadas), píntalo con mantequilla derretida y enróscalo como un caracol, metiendo la punta por debajo. Pon 6 mallorcas en cada bandeja, bien separadas.
- Tápalas y déjalas crecer de 45 a 60 minutos, hasta que estén infladas. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Hornea una bandeja a la vez de 15 a 18 minutos, hasta que estén apenas doradas. Pinta las mallorcas tibias con el resto de la mantequilla derretida, déjalas reposar 10 minutos y cúbrelas con bastante azúcar en polvo.
- Para servirlas al estilo boricua, abre una mallorca, úntale mantequilla por dentro y rellénala con jamón y queso. Plánchala en un sartén caliente en la estufa con un caldero pesado encima, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que el queso se derrita, y échale más azúcar en polvo.
Consejos
- La masa tiene que quedar suave y pegajosa. En lugar de echarle mucha harina, úntate un poco de aceite en las manos y en la mesa cuando estires los cordones.
- Para adelantar: después de formarlas, tapa las bandejas y refrigéralas toda la noche. A la mañana siguiente, deja las mallorcas a temperatura ambiente 1 hora aproximadamente, hasta que se inflen, y hornéalas.
- Las mallorcas duran 2 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, o 2 meses en el congelador. Échales el azúcar en polvo después de calentarlas.
