Zuppa toscana
Sopa cremosa con salchicha italiana, ruedas de papa tiernas, col rizada y tocineta crujiente, con parmesano.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La zuppa toscana es una favorita italoamericana en los menús de restaurantes de todo Estados Unidos: salchicha italiana desmoronada, ruedas finas de papa y col rizada (kale) en un caldo ligero y cremoso, con tocineta crujiente, parmesano y una pizca de pimiento rojo en hojuelas por encima. Su nombre viene de la Toscana, donde las sopas con col rizada son de todos los días.
El sartén en la estufa le da a la tocineta y a la salchicha sus bordes dorados y crujientes. La Thermomix® TM7™ se encarga del resto: pica y sofríe la cebolla y el ajo, y luego cocina la papa, la col rizada y el caldo en giro a la izquierda a velocidad cuchara, así las ruedas de papa quedan enteras y no se hacen puré.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Zuppa toscana
Rinde: 4 porciones, unos 1.7 L (7 tazas)
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total1 h
- Porciones4
Ingredientes
Instrucciones
- En un sartén grande en la estufa a fuego medio, cocina la tocineta de 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente. Pásala a papel toalla y saca toda la grasa menos 1 cucharada a un recipiente pequeño.
- En el mismo sartén, dora la salchicha a fuego medio alto de 6 a 8 minutos, desmoronándola, hasta que no quede nada rosado. Escúrrela sobre papel toalla.
- Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade 1 cucharada de la grasa de la tocineta y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade el caldo, las ruedas de papa, el pimiento en hojuelas y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 18 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la papa esté tierna.
- Agrega la salchicha y la col rizada, hunde la col en el caldo con la espátula y cocina 4 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade la crema y cocina 2 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Prueba la sal.
- Sirve en platos hondos con la tocineta crujiente, parmesano rallado y una pizca de pimiento rojo en hojuelas por encima.
Consejos
- La salchicha italiana picante le da un toque de picor suave. Si usas la suave, pon más pimiento en hojuelas en la mesa.
- Para una versión más ligera, usa half-and-half (mitad leche, mitad crema) en lugar de crema espesa y cocina el paso 6 a 80°C (175°F), para que no se corte.
- La sopa dura 3 días en la nevera. Guarda la tocineta aparte para que siga crujiente y calienta la sopa a fuego suave, sin que llegue a hervir.
