Yuca frita con salsa de cilantro
Bastones gruesos de yuca, crujientes y dorados por fuera y suaves por dentro, con una salsa cremosa de cilantro.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La yuca frita es el acompañante que se roba el show en los restaurantes latinos y en las fiestas: bastones gruesos de yuca con una costra dorada que cruje y un centro suave, casi cremoso. Llenan más que las papas fritas, y con una salsa fresquita de cilantro para mojar, cuesta compartirlas.
El secreto es hervir la yuca antes de freírla. La Thermomix® TM7™ tritura primero la salsa de cilantro y luego cocina la yuca en el cestillo hasta que está tierna. Después de unos minutos para que suelte el vapor, la cortas en bastones y la fríes en una olla en la estufa hasta que quede crujiente.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Yuca frita con salsa de cilantro
Rinde: Unos 30 bastones
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total1 h
- Porciones6
Ingredientes
Para la salsa de cilantro
Para la yuca
Instrucciones
- Pon el ajo y el jalapeño en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el cilantro, pica 5 seg/vel 7 y baja lo que quede en las paredes.
- Agrega la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón y la sal y tritura 15 seg/vel 5, hasta que quede cremosa y verde clarito. Pasa la salsa a un tazón, tápala y refrigérala, y enjuaga el vaso.
- Pon el agua y la sal en el vaso, coloca el cestillo, añade la yuca y cocina 25 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que un cuchillo entre fácil pero los trozos todavía mantengan su forma.
- Saca el cestillo con el gancho de la espátula y deja que la yuca suelte el vapor 10 minutos. Corta cada trozo a lo largo en bastones de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de grueso y quítales la hebra dura del centro.
- Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 180°C (360°F). Fríe la yuca por tandas de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Escúrrela sobre papel toalla, espolvoréale sal gruesa y sírvela caliente con la salsa de cilantro.
Consejos
- Para adelantar: hierve y corta la yuca hasta 2 días antes y guárdala tapada en la nevera. La yuca fría y seca queda todavía más crujiente.
- En el horno: mezcla los bastones hervidos con 30 g (2 cucharadas) de aceite y hornéalos en una bandeja a 220°C (425°F) de 25 a 30 minutos, dándoles vuelta una vez.
- ¿No tienes crema agria? Usa yogur griego natural o crema mexicana.
- La salsa de cilantro dura 4 días en la nevera y queda riquísima en tacos, pollo a la parrilla y tostones.
