Trifongo con camarones al ajillo

• Preparación20 min
• Cocción50 min
• Total1 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Para el trifongo

• 300 g de yuca fresca o congelada, pelada, en trozos de 5 cm (2/3 lb, trozos de 2 pulgadas)
• 900 g de agua (3 3/4 tazas)
• 1 cucharadita de sal, para el agua
• 2 plátanos verdes
• 1 plátano maduro (amarillo con manchas negras)
• Aceite vegetal, para freír
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 g de aceite de oliva (3 cucharadas)
• 60 g de caldo de pollo tibio (1/4 de taza), y un poco más si hace falta
• 30 g de chicharrones triturados (1 taza), opcional

Para los camarones al ajillo

• 6 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 100 g de caldo de pollo o de mariscos (casi 1/2 taza)
• 30 g de jugo de limón fresco (2 cucharadas)
• 450 g de camarones grandes, pelados y desvenados (1 lb)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Para servir

• Cilantro fresco picado
• Gajos de limón

Instrucciones

1. Pon la yuca, el agua y la sal en el vaso y cocina 25 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que un cuchillo entre fácil en la yuca.
2. Mientras se cocina la yuca, pela los plátanos y córtalos en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). En un sartén hondo en la estufa, calienta 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175°C (350°F). Fríe el plátano verde de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado y tierno por dentro, y el amarillo de 3 a 4 minutos, hasta que se acaramele. Escúrrelos sobre papel toalla.
3. Escurre la yuca en un colador, sácale la hebra dura del centro y seca el vaso.
4. Pon el ajo y la sal en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el aceite de oliva, la yuca y los plátanos todavía calientes, el caldo y los chicharrones (si los usas), y maja 15 seg/giro a la izquierda/vel 4, ayudándote con la espátula por la boca de la tapa. Debe quedar rústico, no una pasta fina; si se ve seco, añade un poco más de caldo.
5. Aprieta una cuarta parte del trifongo en un tazón pequeño engrasado (de 1 taza), víralo sobre un plato para que quede en forma de domo y repite con el resto. Mantén los platos calientes en el horno a la temperatura más baja.
6. Enjuaga el vaso. Pon el ajo y pica 3 seg/vel 7. Añade el aceite de oliva, la mantequilla y el pimentón y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
7. Agrega el caldo, el jugo de limón, los camarones, la sal y la pimienta y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que los camarones estén rosados y opacos. Si alguno sigue gris, cocina 1 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más.
8. Sirve los camarones con su salsa de ajo alrededor de cada domo, espolvorea cilantro y lleva a la mesa enseguida con gajos de limón.

Consejos

• La yuca congelada, que venden en bolsas en Publix y Sedano's, ya viene pelada y se cocina igual. Sácale la hebra del centro después de cocinarla.
• Escoge un plátano maduro casi todo amarillo con manchas negras, para que salga dulce y suave. Los verdes deben estar bien verdes y firmes.
• Para un trifongo solo, como acompañante, omite los camarones y échale unas cucharadas de caldo de pollo bien caliente a cada domo antes de servir.
• El trifongo es mejor recién hecho. Si sobra, caliéntalo tapado en el microondas con un chorrito de caldo.