Chillo frito con tostones
Chillo entero adobado con ajo y limón, frito hasta quedar crujiente, con tostones y una salsita fresca de tomate.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El chillo frito es el plato por el que la gente maneja hasta la costa en Puerto Rico: un chillo entero, con cortes a los lados, adobado con ajo, orégano y limón, y frito hasta que la piel cruje y la carne queda jugosa y se desmenuza. Llega a la mesa con tostones, gajos de limón y una salsita fresca de tomate y cebolla.
La Thermomix® TM7™ prepara las dos partes frescas en segundos: un adobo de ajo para el pescado y una salsa en trocitos con tomate, cebolla roja y cilantro. La fritura se hace en un sartén grande en la estufa, primero los tostones y después el pescado, de uno en uno.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Chillo frito con tostones
Rinde: 2 pescados enteros, 4 porciones
- Preparación30 min
- Cocción40 min
- Total1 h 30 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el pescado
Para la salsa de tomate
Para los tostones
Para freír y servir
Instrucciones
- Enjuaga los pescados y sécalos muy bien por dentro y por fuera con papel toalla. Con un cuchillo afilado, hazles 3 o 4 cortes diagonales hasta el hueso por cada lado.
- Pon el ajo, el orégano, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes del vaso y pica 3 seg/vel 7 más. Úntales el adobo en los cortes y por dentro a los pescados y refrigéralos 20 minutos. Enjuaga el vaso.
- Pon la cebolla roja y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 4. Añade los tomates y pica 2 seg/vel 4, hasta que queden en trocitos. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal, mezcla con la espátula y pasa la salsa a un envase para servir.
- Pela los plátanos y córtalos en ruedas de 2.5 cm (1 pulgada). En un sartén grande y hondo en la estufa, calienta 2 cm (3/4 de pulgada) de aceite a 160°C (325°F) y fríe las ruedas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén apenas doradas. Escúrrelas sobre papel toalla.
- Aplasta cada rueda hasta que quede de 1 cm (1/2 pulgada) con una tostonera o con el fondo de un vaso. Sube el aceite a 180°C (360°F) y fríe los tostones otra vez de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y échales la sal.
- Seca los pescados una vez más y pásalos ligeramente por la harina, si la usas. Con el aceite a 180°C (360°F), fríe un pescado a la vez de 6 a 8 minutos por lado, volteándolo con cuidado con dos espátulas, hasta que la piel esté crujiente y la carne junto al hueso esté opaca y se desmenuce fácil, 63°C (145°F).
- Escurre el pescado sobre una rejilla o papel toalla y sírvelo enseguida con los tostones, la salsa y los gajos de limón.
Consejos
- Si el pescado no cabe en tu sartén, córtalo por la mitad a lo ancho antes de freírlo, o pide en la pescadería que le quiten la cabeza.
- El pescado bien seco y el aceite a temperatura pareja son la clave para una piel crujiente y menos salpicaduras. Usa una tapa de rejilla contra salpicaduras y mantén el aceite entre 175°C y 180°C (350°F y 360°F).
- La salsa es mejor fresca, pero dura 1 día en la nevera. También es buenísima sobre tostones, arroz y pollo a la parrilla.
