Aguachile verde de camarón
Camarones en una salsa verde, ácida y picante de limón, chile serrano y cilantro, con pepino, cebolla y aguacate.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El aguachile viene de la costa del Pacífico mexicano, sobre todo de Sinaloa y Nayarit, y su nombre lo dice todo: agua de chile. Los camarones se bañan en una salsa verde y fría de jugo de limón, chile serrano y cilantro, con pepino crujiente, cebolla roja en ruedas finas y aguacate cremoso. Es fresco, ácido y picante a la vez, y vuela con unas tostadas bien crujientes.
En México muchas veces el camarón va crudo y se pone firme con el limón, pero el jugo de limón no hace que el marisco crudo sea seguro para comer. Aquí la Thermomix® TM7™ cocina los camarones al vapor en el Varoma por unos minutos, solo hasta que se pongan rosados, y luego tritura la salsa en segundos. Conservas lo crujiente y el sabor fresco, y todos en la mesa pueden comer tranquilos.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Aguachile verde de camarón
Rinde: 4 porciones de aperitivo
- Preparación25 min
- Cocción10 min
- Total50 min
- Porciones4
Ingredientes
Para los camarones
Para la salsa verde
Para servir
Instrucciones
- Acomoda los camarones en una sola capa en el recipiente Varoma.
- Pon el agua en el vaso y calienta 6 min/Varoma/vel 1, hasta que salga vapor.
- Coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 4 min/Varoma/vel 1, hasta que los camarones estén rosados y opacos. Si alguno sigue gris, cocina al vapor 1 min/Varoma/vel 1 más.
- Pasa los camarones enseguida a un tazón con agua y hielo por 2 minutos, escúrrelos, sécalos con papel toalla y guárdalos en la nevera. Vacía el vaso y enjuágalo con agua fría.
- Pon en el vaso el jugo de limón, los serranos, el pepino, el cilantro, el ajo, el agua fría y la sal, y tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que la salsa quede fina y bien verde. Prueba y añade más sal o limón si quieres.
- Pon los camarones en un plato hondo o en un molcajete, añade la cebolla roja y las ruedas de pepino, vierte la salsa verde por encima y refrigéralo de 10 a 15 minutos.
- Termina con el aguacate y las hojas de cilantro, y sírvelo frío con tostadas o totopos.
Consejos
- El picante está en los serranos: usa 1 chile sin semillas para una salsa suave, o 3 o 4 si lo quieres con todo el fuego de Sinaloa.
- Puedes triturar la salsa hasta 4 horas antes y guardarla en un frasco tapado en la nevera. Viértela sobre los camarones no más de 30 minutos antes de servir, para que queden tiernos.
- Si tienes prisa, usa camarones ya cocidos y pelados del mostrador de mariscos: sáltate los pasos 1 al 4 y empieza por la salsa.
- Sírvelo el mismo día. El aguachile no se guarda bien para el día siguiente.
