Bacalao guisado

• Preparación20 min
• Cocción40 min
• Total9 h
• Porciones4

Ingredientes

• 450 g de bacalao sin espinas (1 lb)
• 1 cebolla amarilla pequeña (unos 100 g), en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 80 g de sofrito casero (1/3 de taza), mira la receta de sofrito puertorriqueño
• 1 pimiento verde (unos 150 g), en tiras de 1 cm (tiras de 1/2 pulgada)
• 225 g de salsa de tomate (1 lata de 8 oz)
• 200 g de agua (3/4 de taza más 1 cucharada)
• 300 g de papas peladas, en cubos de 2 cm (2 pequeñas, cubos de 3/4 de pulgada)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 60 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento (1/2 taza)
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• Sal, solo si hace falta

Para servir

• Arroz blanco cocido
• Aguacate en lascas, opcional

Instrucciones

1. La noche antes, enjuaga el bacalao con agua fría, ponlo en un envase grande y cúbrelo con agua fría. Refrigéralo de 8 a 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Escúrrelo, quítale la piel o las espinas que tenga y córtalo en trozos de 5 cm (2 pulgadas).
2. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.
3. Añade el aceite de oliva y el sofrito y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Agrega las tiras de pimiento y sofríe 3 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
5. Añade la salsa de tomate, el agua, las papas, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
6. Agrega el bacalao, las aceitunas y las alcaparras y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las papas estén blanditas y el bacalao se desmenuce al apretarlo con un tenedor.
7. Prueba la salsa y añade sal solo si hace falta. Saca la hoja de laurel, deja reposar el guiso 5 minutos y sírvelo sobre arroz blanco, con aguacate al lado si quieres.

Consejos

• ¿Tienes poco tiempo? Desala el bacalao en la TM7: ponlo en 4 pedazos en el vaso con 1000 g de agua y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Escúrrelo, prueba un pedacito y repite con agua limpia si todavía está muy salado; luego córtalo en trozos y sigue con el paso 2.
• ¿Quieres más salsa para el arroz? Añade 100 g (1/3 de taza más 1 cucharada) más de agua en el paso 5.
• El bacalao guisado dura 3 días en la nevera y sabe todavía mejor al día siguiente. Caliéntalo a fuego bajo y tapado, para que el bacalao no se reseque.
• Sírvelo como se hace tradicionalmente, con viandas hervidas como yuca, guineos verdes o yautía, en lugar de arroz.