Tortitas de cangrejo con salsa remoulade
Tortitas de cangrejo doradas llenas de trozos de cangrejo, con salsa remoulade, limón y unas hojitas verdes.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Una buena tortita de cangrejo es casi toda cangrejo: trozos grandes y dulces unidos con apenas un poco de mayonesa, huevo y galleta molida, sazonados con mostaza, limón y sazonador de mariscos, y dorados en mantequilla hasta quedar crujientes por ambos lados. Una cucharada de salsa remoulade al lado es la pareja perfecta.
La Thermomix® TM7™ muele las galletas, prepara la remoulade con pepinillo, alcaparras y hierbas, y mezcla la base sazonada. El cangrejo se incorpora a mano con cuidado para que los trozos queden enteros, y un reposo corto en la nevera ayuda a que las tortitas no se desarmen en la sartén.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Tortitas de cangrejo con salsa remoulade
Rinde: 8 tortitas
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Total1 h 5 min
- Porciones4
Ingredientes
Para la remoulade
Para las tortitas
Para servir
Instrucciones
- Pon las galletas en el vaso seco y pica 3 seg/vel 5, hasta que queden en migas gruesas. Pásalas a un tazón pequeño.
- Para la remoulade, pon el ajo, el perejil, el pepinillo, las alcaparras y el pimiento asado en el vaso y pica 3 seg/vel 6. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, el pimentón y la salsa picante, y mezcla 10 seg/vel 3. Pásala a un tazón y refrigérala.
- Para las tortitas, pon el perejil y el cebollín en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el huevo, la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, el sazonador para mariscos y el jugo de limón, y mezcla 10 seg/vel 3.
- Pon el cangrejo en un tazón grande, viértele la mezcla por encima y espolvorea las migas de galleta. Une todo con cuidado usando la espátula, sin romper los trozos.
- Forma 8 tortitas de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grueso, de unos 75 g cada una. Ponlas en una bandeja forrada con papel de hornear y refrigéralas 30 minutos, o hasta 8 horas, para que se mantengan firmes.
- En una sartén grande antiadherente o de hierro fundido en la estufa, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio alto. Dora las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro, a 71°C (160°F) en el centro.
- Sírvelas enseguida con la remoulade, gajos de limón y unas hojitas verdes.
Consejos
- Busca carne de cangrejo pasteurizada en la sección refrigerada de mariscos. Revísala con los dedos con cuidado para quitar pedacitos de carapacho, sin romper los trozos.
- ¿Prefieres el horno? Hornea las tortitas frías en una bandeja forrada con papel de hornear engrasado a 200°C (400°F) de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez.
- La remoulade dura 5 días en la nevera y queda riquísima en sándwiches de pescado y con camarones fritos.
