Tostones con mojo de ajo y mayo-kétchup
Ruedas de plátano verde fritas dos veces, crujientes por fuera y blanditas por dentro, con mojo y mayo-kétchup.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los tostones son plátanos verdes cortados, fritos, aplastados y fritos otra vez, hasta que quedan crujientes en los bordes y blanditos por dentro. En Puerto Rico acompañan casi todo, del arroz con habichuelas al pescado frito, y desaparecen rapidito cuando hay algo para mojar al lado.
La estufa se encarga de freír y la Thermomix® TM7™ prepara las dos salsas clásicas mientras se calienta el aceite: un mojo de ajo y cilantro con aceite de oliva y limón, y el mayo-kétchup, la salsita rosada que conoce toda mesa boricua. Para aplastarlos sirve una tostonera, un plato pesado o el fondo de una lata.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Tostones con mojo de ajo y mayo-kétchup
Rinde: Unos 20 tostones
- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Total35 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el mojo de ajo
Para el mayo-kétchup
Para los tostones
Instrucciones
- Para el mojo, pon el ajo, el cilantro y la sal en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcla 5 seg/vel 3. Pásalo a un tazoncito.
- Para el mayo-kétchup, pon el ajo en el vaso (no hace falta lavarlo) y pica 3 seg/vel 7. Añade la mayonesa, el kétchup y el jugo de limón y mezcla 10 seg/vel 3. Pásalo a un tazoncito.
- Pela los plátanos y córtalos en ruedas de 2.5 cm (1 pulgada).
- En un sartén hondo en la estufa, calienta 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175°C (350°F). Fríe las ruedas de plátano de 3 a 4 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén amarillitas pero sin dorar. Escúrrelas sobre papel toalla.
- Todavía tibias, aplasta cada rueda hasta que tenga 1 cm (1/2 pulgada) de grueso con una tostonera o el fondo de un plato pesado.
- Calienta el aceite a 180°C (360°F) y fríe los tostones otra vez, de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos, échales sal gruesa y sírvelos enseguida con el mojo y el mayo-kétchup.
Consejos
- Para pelar plátanos verdes: córtales las dos puntas, hazle 3 cortes poco profundos a lo largo de la cáscara y despégala con el dedo pulgar.
- Para que queden más crujientes, moja cada tostón aplastado en agua con sal (1 cucharadita de sal en 250 g, 1 taza, de agua) y sécalo muy bien antes de la segunda fritura, para que el aceite no salpique.
- El mojo dura 3 días en la nevera. También es riquísimo sobre yuca hervida, carne a la parrilla o pescado.
- Los tostones son mejores recién hechos. Calienta los que sobren en el horno a 200°C (400°F) por 5 minutos.
