Tostadas de tinga de pollo

• Preparación20 min
• Cocción55 min
• Total1 h 15 min
• Porciones6

Ingredientes

Para el pollo

• 600 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cada una en 3 pedazos (1 1/3 lb)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de agua (2 tazas)

Para la salsa de tinga

• 400 g de tomates Roma maduros, en cuartos (unos 5)
• 2 dientes de ajo
• 2-3 chiles chipotles en adobo, más 1 cucharada del adobo
• 120 g del caldo de cocinar el pollo (1/2 taza)
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de cebolla blanca, en mitades y en tiras finas (1 mediana)
• 20 g de aceite vegetal (1 1/2 cucharadas)
• 1 hoja de laurel

Para las tostadas

• 12 tortillas de maíz (15 cm, 6 pulgadas)
• Unos 350 g de aceite vegetal, para freír (1 1/2 tazas)
• 450 g de frijoles refritos calientes (1 lata de 16 oz)

Para decorar

• 150 g de lechuga iceberg o romana en tiras finas (2 tazas)
• 120 g de crema mexicana (1/2 taza)
• 100 g de queso fresco desmoronado (3/4 de taza)
• 2 aguacates maduros, en lascas

Instrucciones

1. Pon el pollo, el ajo, la sal y el agua en el vaso y cocina 22 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
2. Escurre el pollo en el cestillo puesto sobre un tazón y guarda 120 g (1/2 taza) del caldo. Devuelve el pollo al vaso, desmenuza 4 seg/giro a la izquierda/vel 4 y pásalo a un tazón.
3. Pon los tomates, el ajo, los chipotles, el adobo, el caldo que guardaste, el orégano, el comino y la sal en el vaso y tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco. Pasa la salsa a una jarra y enjuaga el vaso.
4. Pon la cebolla en tiras y el aceite en el vaso y sofríe 6 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que la cebolla esté blandita.
5. Añade la salsa y el laurel, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1.
6. Agrega el pollo desmenuzado y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, para que el pollo absorba la salsa. Saca el laurel y prueba la sal.
7. Calienta 1 cm (1/2 pulgada) de aceite en un sartén en la estufa a 180°C (360°F) y fríe las tortillas una a una, de 40 a 60 segundos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel toalla.
8. Unta cada tostada con frijoles refritos calientes, ponle lechuga y una buena cucharada de tinga, y termina con crema, queso fresco y lascas de aguacate.

Consejos

• ¿Poco tiempo? Usa tostadas compradas, o hornea las tortillas: úntalas con un poquito de aceite y hornéalas en una bandeja a 200°C (400°F) de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén crujientes.
• Con dos chipotles queda medio picante. Usa 1 para los nenes, o 3 o 4 si te gusta bien picante.
• La tinga dura 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador. También queda riquísima en tacos, quesadillas y sopes.
• Para una fiesta, pon las tostadas, los frijoles, la tinga y los toppings en la mesa para que cada quien arme la suya. Ármalas justo antes de comer para que sigan crujientes.