Tiramisú
Bizcochos de soletilla mojados en café, en capas con una crema ligera de mascarpone y bastante cacao por encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Tiramisú quiere decir “levántame” en italiano, y con un bocado entiendes por qué: bizcochos mojados en café, una nube de crema de mascarpone dulce y una capa oscura de cacao por encima. Viene de la región del Véneto, en el norte de Italia, y hoy es uno de los postres más queridos de cualquier restaurante italiano.
En la Thermomix® TM7™, las yemas y el azúcar se baten mientras se calientan a 70°C (160°F), así la crema lleva yemas cocinadas y no crudas. Después entran el mascarpone y la crema batida, y solo te queda mojar los bizcochos, armar las capas y dejarlo reposar en la nevera hasta que cuaje.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Tiramisú
Rinde: Un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas), 9 porciones
- Preparación30 min
- Cocción12 min
- Total6 h 45 min
- Porciones9
Ingredientes
Café
Crema de mascarpone
Para armar
Instrucciones
- Disuelve el azúcar en el café frío en un recipiente llano y resérvalo.
- Coloca la mariposa en el vaso limpio y seco. Añade la crema fría y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos firmes. Pásala a un tazón grande y refrigérala.
- Con la mariposa todavía colocada, añade las yemas, el azúcar y el agua y bate 7 min/70°C (160°F)/vel 3. Cuando termine, sin temperatura, bate 5 min/vel 3, hasta que la mezcla esté espesa, clarita y apenas tibia.
- Añade el mascarpone y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 3, solo hasta que quede liso. No lo mezcles más tiempo, porque el mascarpone se puede cortar.
- Retira la mariposa. Pasa la crema de mascarpone al tazón con la crema batida e intégrala con movimientos envolventes usando la espátula, hasta que no queden vetas.
- Moja los bizcochos uno a uno en el café, más o menos 1 segundo por lado, y coloca la mitad en una sola capa en un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas). Extiende la mitad de la crema por encima.
- Haz una segunda capa con el resto de los bizcochos mojados, cúbrela con la crema que queda y empareja la superficie.
- Tapa el molde y refrigéralo al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que cuaje.
- Justo antes de servir, espolvorea bastante cacao por encima con un colador fino. Corta en cuadros y decora con unos granos de café.
Consejos
- Para la versión clásica de adultos, cambia el agua por 30 g (2 cucharadas) de vino Marsala dulce, o añade 30 g de licor de café o ron oscuro al café.
- Moja los bizcochos rápido. Siguen absorbiendo café en la nevera, y si quedan muy mojados las capas se resbalan al cortar.
- El tiramisú dura 3 días tapado en la nevera. Puedes congelarlo hasta 1 mes sin el cacao; descongélalo de un día para otro en la nevera y espolvorea el cacao justo antes de servir.
