Tequeños con guasacaca

• Preparación1 h
• Cocción25 min
• Total1 h 25 min
• Porciones10

Ingredientes

Para la masa

• 400 g de harina de trigo (3 1/4 tazas), y más para estirar
• 10 g de azúcar (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de sal
• 80 g de mantequilla fría en trozos (5 1/2 cucharadas)
• 1 huevo grande
• 150 g de agua fría (2/3 de taza), y 1 o 2 cucharadas más si hace falta

Para el relleno

• 450 g de queso blanco duro, como queso llanero o queso de freír (1 lb), en palitos de 1.5 x 1.5 x 7 cm (1/2 x 1/2 x 3 pulgadas)
• Aceite vegetal, para freír

Para la guasacaca

• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla en trozos (1/4 de cebolla)
• 70 g de pimentón verde en trozos (1/2 pimiento)
• 15 g de cilantro fresco (1/2 taza)
• 10 g de perejil fresco (1/4 de taza)
• 1 aguacate grande maduro, sin semilla ni cáscara (unos 200 g de pulpa)
• 30 g de vinagre blanco (2 cucharadas)
• 40 g de aceite de oliva (3 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Pon la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en el vaso y mezcla 10 seg/vel 6, hasta que parezca arena. Añade el huevo y el agua y amasa 2 min/modo amasar. La masa debe quedar lisa y firme, sin pegarse; si se desmorona, añade 1 cucharada de agua y amasa 30 seg/modo amasar más. Envuélvela y refrigérala 30 minutos.
2. Enjuaga y seca el vaso. Pon el ajo, la cebolla, el pimentón, el cilantro y el perejil y pica 5 seg/vel 6. Baja lo de las paredes, añade el aguacate, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y tritura 10 seg/vel 5. Pásala a un tazón, pega plástico a la superficie y guárdala en la nevera.
3. En la mesa ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo grande de unos 2 mm (1/16 de pulgada) de grueso y córtala en tiras de 1.5 cm (1/2 pulgada) de ancho con un cuchillo o un cortador de pizza.
4. Pega la punta de una tira en un extremo de un palito de queso, dóblala sobre la punta y enróllala en espiral a lo largo del palito, montándola un poquito. Cubre el otro extremo y pellizca para sellar. El queso debe quedar totalmente cubierto. Guarda los tequeños en la nevera mientras enrollas los demás.
5. En una olla pesada en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 180°C (360°F). Fríe los tequeños de 5 en 5 o de 6 en 6, volteándolos, de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos sobre una rejilla.
6. Sírvelos calientes con la guasacaca para mojar.

Consejos

• Congela los tequeños crudos en una bandeja y luego guárdalos en una bolsa de congelador hasta 3 meses. Fríelos directo del congelador, de 4 a 5 minutos.
• Si el queso se sale en el aceite, quedó un huequito en la masa o el aceite no estaba bien caliente. Sella bien las puntas y mantén los tequeños fríos hasta freírlos.
• La guasacaca dura 2 días en la nevera y también va muy bien con carnes a la parrilla y arepas.