Tacos crujientes de carne

• Preparación20 min
• Cocción25 min
• Total45 min
• Porciones4

Ingredientes

Sazón para tacos

• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena, opcional

Salsa fresca

• 40 g de cebolla blanca (1/4 de cebolla)
• 1/2 jalapeño sin semillas, opcional
• 10 g de hojas y tallos tiernos de cilantro (1/4 de taza)
• 300 g de tomates Roma maduros, en cuartos (4 medianos)
• 15 g de jugo de limón verde fresco (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno de carne

• 100 g de cebolla amarilla en trozos (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 450 g de carne de res molida, 85% magra (1 lb)
• 115 g de salsa de tomate (1/2 taza)
• 60 g de agua (1/4 de taza)

Para servir

• 120 g de queso cheddar frío, en trozos (4 oz)
• 12 tortillas de maíz duras para tacos (taco shells)
• 150 g de lechuga iceberg cortada bien fina (2 tazas)
• 1 tomate grande en cubitos
• 1 limón verde en gajos

Instrucciones

1. Pon el cheddar en el vaso limpio y seco y ralla 5 seg/vel 6. Pásalo a un tazón pequeño. Mezcla los ingredientes del sazón para tacos en una taza.
2. Pon en el vaso la cebolla, el jalapeño y el cilantro de la salsa y pica 3 seg/vel 6. Baja lo que quede en las paredes, añade los tomates, el jugo de limón y la sal y pica 3 seg/vel 4, hasta que quede en trocitos. Pásala a un tazón para servir y enjuaga el vaso.
3. Pon la cebolla y el ajo del relleno en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade la carne molida en trocitos, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1. Deshaz con la espátula los grumos grandes.
5. Agrega el sazón para tacos, la salsa de tomate y el agua. Con el cestillo sobre la tapa, cocina 6 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que el relleno esté espeso y jugoso, sin caldo.
6. Mientras tanto, calienta el horno a 180°C (350°F) y calienta las tortillas duras en una bandeja de 5 a 7 minutos, hasta que estén crujientes y aromáticas.
7. Rellena cada taco con carne, luego lechuga, tomate en cubitos y cheddar. Sírvelos enseguida con gajos de limón y la salsa fresca.

Consejos

• Con carne 85% o 90% magra no hace falta escurrir la grasa. Si usas carne 80/20, saca la grasa del vaso con una cuchara antes de añadir el sazón.
• Haz el sazón en cantidad: multiplícalo por 4 y guárdalo en un frasco hasta 6 meses. Usa unas 2 1/2 cucharadas por cada 450 g (1 lb) de carne.
• Para que las tortillas se queden paradas mientras las rellenas, usa un soporte para tacos o recuéstalas unas contra otras en un molde de pan.
• La salsa fresca es mejor el mismo día y dura hasta 2 días en la nevera.