Sopes mexicanos de pollo y frijoles

• Preparación40 min
• Cocción50 min
• Total1 h 30 min
• Porciones8

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de maíz nixtamalizado instantánea, tipo masa harina (2 1/2 tazas)
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de manteca o aceite vegetal (1 1/2 cucharadas)
• Unos 420 g de agua tibia (1 3/4 tazas)

Para el pollo

• 500 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cada una en 3 pedazos (1 lb 2 oz)
• 50 g de cebolla blanca (1/4 de cebolla mediana)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de agua (2 tazas)

Para los frijoles refritos

• 50 g de cebolla blanca (1/4 de cebolla mediana)
• 20 g de manteca o aceite vegetal (1 1/2 cucharadas)
• 1 lata (15 oz) de frijoles pintos, con su líquido (unos 430 g)
• 1/4 de cucharadita de sal

Para freír y decorar

• 60 g de aceite vegetal (1/4 de taza)
• 150 g de lechuga romana o iceberg en tiras finas (2 tazas)
• 100 g de queso fresco desmoronado (3/4 de taza)
• 120 g de crema mexicana (1/2 taza)
• Salsa roja o verde, para servir

Instrucciones

1. Pon la harina de maíz, la sal, la manteca y el agua tibia en el vaso y amasa 1 min/modo amasar. La masa debe sentirse suave, como plastilina, y no pegarse a las manos. Envuélvela en papel plástico y déjala reposar mientras preparas lo demás.
2. Pon el pollo, la cebolla, el ajo, la sal y el agua en el vaso y cocina 22 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
3. Escurre el pollo en el cestillo y bota la cebolla y el ajo. Devuelve el pollo al vaso, desmenuza 4 seg/giro a la izquierda/vel 4 y pásalo a un recipiente tapado.
4. Para los frijoles, pon la cebolla en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade la manteca y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
5. Agrega los frijoles con su líquido y la sal, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 8 min/100°C (212°F)/vel 2. Pon el cubilete y tritura 20 seg/vel 4-6, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que queden espesos y cremosos. Mantenlos calientes.
6. Divide la masa en 16 bolitas (de unos 45 g cada una). Aplasta cada una entre dos pedazos de papel plástico con una prensa para tortillas o un plato de fondo plano, hasta formar un disco de 8 cm (3 pulgadas) de ancho y 1 cm (1/3 de pulgada) de grueso.
7. Cocina los discos en un comal o sartén de hierro sin grasa a fuego medio en la estufa, 2 min por cada lado, hasta que estén firmes y con manchitas doradas. Todavía calientes, sujeta cada uno con un paño de cocina y pellizca con la punta de los dedos un borde alrededor de toda la orilla.
8. Calienta el aceite en un sartén grande en la estufa a fuego medio alto y fríe los sopes con el borde hacia arriba, pocos a la vez, de 1 a 2 min, hasta que la base esté dorada y crujiente. Escúrrelos sobre papel toalla.
9. Unta cada sope con frijoles calientes y ponle pollo, lechuga, queso fresco y un chorrito de crema. Sírvelos enseguida con salsa.

Consejos

• Si la masa se agrieta en la orilla al aplastarla, amásala con 1 o 2 cucharadas más de agua tibia. Mantén las bolitas tapadas mientras trabajas para que no se sequen.
• Para adelantar: cocina y pellizca los sopes hasta 1 día antes de la fiesta, déjalos enfriar y guárdalos tapados en la nevera. Fríelos y decóralos justo antes de servir.
• Los frijoles refritos y el pollo duran 3 días en la nevera. Afloja los frijoles con una cucharada de agua al calentarlos.
• Para una bandeja sin carne, omite el pollo y pon sobre los frijoles aguacate en lascas, cebolla roja encurtida y más queso fresco.