Sopa minestrone

• Preparación20 min
• Cocción35 min
• Total55 min
• Porciones6

Ingredientes

• 40 g de queso parmesano, en trozos (1 1/2 oz), y más para servir
• 100 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en mitades
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas), y más para servir
• 80 g de zanahoria (1 mediana), pelada, en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada)
• 60 g de apio (celery) (1 tallo), en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada)
• 70 g de habichuelas tiernas (judías verdes), en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
• 411 g de tomate en cubitos de lata, con su jugo (1 lata de 14.5 oz)
• 500 g de caldo de vegetales (2 tazas)
• 1 cucharadita de sazón italiano (Italian seasoning)
• 1 hoja de laurel
• 3/4 cucharadita de sal, y más al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 120 g de calabacín (zucchini) (1 pequeño), en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada)
• 50 g de pasta pequeña, como ditalini o espiralitos (1/2 taza)
• 250 g de habichuelas blancas cannellini de lata, escurridas y enjuagadas (1 lata de 15.5 oz)
• 125 g de habichuelas coloradas (kidney) de lata, escurridas y enjuagadas (media lata de 15.5 oz)
• 6 hojas de albahaca fresca, y más para servir

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso seco, ralla 10 seg/vel 10 y pásalo a un recipiente pequeño.
2. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite de oliva y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la zanahoria, el apio, las habichuelas tiernas, el tomate, el caldo, el sazón italiano, el laurel, la sal y la pimienta, y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. Agrega el calabacín, la pasta y las habichuelas cannellini y coloradas, y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la pasta esté tierna. Mira el tiempo en el paquete de la pasta y añade un minuto o dos si hace falta.
5. Saca el laurel, añade la albahaca en pedacitos, prueba y ajusta la sal.
6. Sirve en platos hondos con parmesano rallado, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos

• ¿Tienes una corteza de parmesano? Añádela en el paso 3 y sácala en el paso 5. Le da al caldo un sabor profundo y sabroso.
• La pasta sigue absorbiendo el caldo, así que añade un chorrito de caldo o agua al calentar lo que sobre. La sopa dura 4 días en la nevera; congélala sin la pasta hasta 3 meses.
• Guarda la otra mitad de las habichuelas coloradas para una ensalada o para la próxima tanda. Congélalas en una bolsita si no las vas a usar en 3 días.
• Para un plato vegetariano, ten en cuenta que casi todo el parmesano se hace con cuajo animal. Usa un queso duro vegetariano, o no le pongas queso para una sopa vegana.