Sopa de wonton

• Preparación40 min
• Cocción30 min
• Total1 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Para los wontons

• 2 cebollines (30 g), en trozos
• 1 diente de ajo
• 10 g de jengibre fresco, pelado (un trozo de 3/4 de pulgada)
• 300 g de carne de cerdo molida (2/3 lb)
• 15 g de salsa de soya (1 cucharada)
• 5 g de aceite de sésamo tostado (1 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de maicena
• 15 g de agua (1 cucharada)
• 30 tapitas cuadradas para wonton

Para el caldo

• 1200 g de caldo de pollo bajo en sodio (5 tazas)
• 15 g de jengibre fresco, en rodajas finas (un trozo de 1 pulgada)
• 2 cebollines, solo la parte blanca, en mitades (guarda la parte verde para servir)
• 1 diente de ajo, aplastado
• 20 g de salsa de soya (1 cucharada + 1 cucharadita)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 4 bok choy baby, cortados a lo largo por la mitad

Para servir

• Cebollín en rodajas
• Aceite de chile, opcional

Instrucciones

1. Pon los cebollines, el ajo y el jengibre en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
2. Añade el cerdo, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, la maicena y el agua, y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel 3. Pásalo a un recipiente.
3. Pon 1 cucharadita de relleno (unos 10 g) en el centro de una tapita y moja los bordes con agua. Dóblala en triángulo, sacando el aire, luego junta las dos esquinas de los lados, superponlas y presiona para sellar. Mantén los wontons tapados con un paño húmedo.
4. Enjuaga el vaso. Pon en él el caldo, el jengibre en rodajas, la parte blanca del cebollín, el ajo, la salsa de soya, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, y cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Pon el bok choy en el recipiente Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 8 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el bok choy esté tierno pero todavía verde brillante.
6. Mientras tanto, hierve agua en una olla grande en la estufa. Cocina los wontons en 2 tandas de 4 a 5 minutos, hasta que floten y el relleno llegue a 71°C (160°F). Sácalos con una cuchara calada.
7. Saca el jengibre, el cebollín y el ajo del caldo con una cuchara calada. Reparte los wontons y el bok choy en los platos hondos, sirve el caldo caliente por encima y termina con cebollín y aceite de chile, si quieres.

Consejos

• Los wontons se congelan muy bien. Ponlos crudos y separados en una bandeja en el congelador, luego pásalos a una bolsa hasta 3 meses y hiérvelos congelados de 6 a 7 minutos.
• Para wontons de cerdo y camarones, cambia 100 g del cerdo por camarones crudos pelados y pícalos junto con el cebollín en el paso 1.
• Busca las tapitas cuadradas para wonton en la sección refrigerada de vegetales, cerca del tofu, y mantenlas tapadas mientras trabajas para que no se sequen.