Sopa de res con vegetales

• Preparación25 min
• Cocción1 h 40 min
• Total2 h 5 min
• Porciones6

Ingredientes

Para la carne

• 350 g de carne de res para guisar (chuck), en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada) (3/4 lb)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)

Para la sopa

• 100 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en mitades
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 500 g de caldo de res bajo en sodio (2 tazas)
• 411 g de tomate en cubitos de lata, con su jugo (1 lata de 14.5 oz)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
• 200 g de papas, peladas, en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada)
• 100 g de zanahorias, peladas, en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada)
• 50 g de apio (celery) (1 tallo), en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada)
• 60 g de habichuelas tiernas (judías verdes), en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
• 70 g de granos de maíz congelados (1/2 taza)
• 70 g de guisantes congelados (1/2 taza)

Para servir

• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Seca la carne con papel toalla y sazónala con la sal y la pimienta. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande en la estufa a fuego medio alto y sella la carne en 2 tandas, de 3 a 4 minutos cada una, hasta que esté dorada por todos lados. Resérvala.
2. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite de oliva y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la pasta de tomate y sofríe 1 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Echa un chorrito del caldo en el sartén caliente y raspa los pedacitos dorados del fondo. Añádelo al vaso con la carne sellada, el resto del caldo, el tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo, el laurel y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 60 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Agrega las papas, las zanahorias, el apio y las habichuelas tiernas y cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.
6. Añade el maíz y los guisantes y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Saca el laurel, prueba y ajusta la sal.
7. Sirve caliente, con perejil por encima.

Consejos

• El chuck es el corte que queda más tierno. Si tu carne es más magra y todavía está un poco dura después del paso 5, cocina 10 min más con la misma programación antes de añadir el maíz y los guisantes.
• ¿Pocos vegetales frescos? Usa 330 g (2 1/2 tazas) de vegetales mixtos congelados en lugar de la zanahoria, las habichuelas tiernas, el maíz y los guisantes, y añádelos con las papas y el apio en el paso 5.
• La sopa dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Las papas quedan un poco más blandas después de congeladas, pero el sabor es igual de bueno.