Sopa de papa cargada con tocineta y queso

• Preparación20 min
• Cocción35 min
• Total55 min
• Porciones4

Ingredientes

• 150 g de queso cheddar fuerte (sharp), frío, en trozos de 3 cm (5 oz)
• 6 lonjas de tocineta (unos 170 g)
• 120 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en mitades
• 2 dientes de ajo
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 25 g de harina de trigo todo uso (3 cucharadas)
• 450 g de caldo de pollo bajo en sodio (casi 2 tazas)
• 650 g de papas russet (2 grandes), peladas, en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada)
• 1 cucharadita de sal, y más al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 240 g de leche entera (1 taza)
• 120 g de crema agria (1/2 taza)

Para servir

• Crema agria
• Cebollín en rodajas

Instrucciones

1. Pon el cheddar en el vaso seco, ralla 8 seg/vel 6 y pásalo a un recipiente.
2. En un sartén en la estufa a fuego medio, cocina la tocineta de 8 a 10 minutos, hasta que esté crujiente. Escúrrela en papel toalla y desmorónala.
3. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega la harina y sofríe 1 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade el caldo y mezcla 10 seg/vel 4. Agrega las papas, la sal y la pimienta, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 18 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las papas estén bien blandas.
5. Con una cuchara calada, saca más o menos la mitad de los cubitos de papa y resérvalos. Añade la leche, pon el cubilete y tritura 15 seg/vel 3-6, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede cremosa.
6. Devuelve los cubitos de papa, añade la crema agria, la mitad del cheddar y la mitad de la tocineta, y cocina 3 min/80°C (175°F)/giro a la izquierda/vel 1. Prueba y ajusta la sal.
7. Sirve en platos hondos con el resto del cheddar y la tocineta, una cucharada de crema agria y cebollín por encima.

Consejos

• Las papas russet dan la textura más esponjosa, como de papa asada. No tritures más de lo necesario, o la sopa se puede poner pegajosa.
• Deja la cáscara en algunos cubitos de papa (bien lavados) para que se vea como una papa asada de verdad.
• La sopa dura 3 días en la nevera y espesa bastante en frío. Caliéntala con un chorrito de leche a 80°C (175°F). Guarda la tocineta que sobre aparte para que siga crujiente.