Sopa de cebolla a la francesa

• Preparación20 min
• Cocción1 h 15 min
• Total1 h 35 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la sopa

• 40 g de mantequilla sin sal (3 cucharadas)
• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
• 700 g de cebollas amarillas (3 grandes), en mitades y en tiras finas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo, en láminas finas
• 15 g de harina de trigo todo uso (2 cucharadas)
• 1000 g de caldo de res bajo en sodio (4 1/4 tazas)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco, o 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Para gratinar

• 200 g de queso gruyère, frío, en trozos (7 oz)
• 4 a 8 rebanadas de baguette de 2 cm (3/4 de pulgada) de grueso

Instrucciones

1. Pon el gruyère en el vaso seco, ralla 8 seg/vel 6 y pásalo a un recipiente.
2. Pon la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolla, la sal y el azúcar en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 30 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que la cebolla esté bien blanda y dorada.
3. Añade el ajo, raspa el fondo del vaso con la espátula y dora 15 min/160°C (320°F)/giro a la izquierda/vel 1, con el cestillo sobre la tapa, hasta que la cebolla esté color caramelo oscuro. A mitad de tiempo, raspa el fondo otra vez.
4. Añade la harina y sofríe 1 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
5. Agrega el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo, el laurel y la pimienta, y cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Saca el laurel y las ramitas de tomillo, prueba y ajusta la sal.
6. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de baguette en una bandeja en el horno a 200°C (400°F) de 5 a 7 minutos, hasta que estén secas y apenas doradas. Luego pon el horno en modo gratinar (broil).
7. Coloca 4 cazuelitas aptas para horno sobre una bandeja y sirve la sopa en ellas. Cubre cada una con pan tostado y un buen puñado de gruyère, dejando que un poco cuelgue por el borde.
8. Gratina de 3 a 5 minutos, a unos 15 cm (6 pulgadas) del calor, hasta que el queso burbujee y se dore en partes. Deja reposar las cazuelitas 2 minutos antes de servir; están muy calientes.

Consejos

• El color es sabor. Si después del paso 3 la cebolla todavía se ve pálida, dórala 5 min más con la misma programación antes de añadir la harina.
• La sopa (sin el pan ni el queso) dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador, y al día siguiente sabe todavía mejor. Gratina el tope al momento.
• ¿No tienes cazuelitas para horno? Pon el queso sobre las tostadas, gratínalas en una bandeja y colócalas encima de los platos de sopa caliente.
• El queso suizo o el provolone pueden sustituir el gruyère, y una mezcla de caldo de res y de pollo da una sopa más ligera.