Sopa de bolitas de matzá

• Preparación20 min
• Cocción40 min
• Total1 h 30 min
• Porciones4

Ingredientes

Para las bolitas

• 3 huevos grandes
• 45 g de aceite vegetal o grasa de pollo (schmaltz) derretida (3 cucharadas)
• 45 g de agua con gas o club soda (3 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 90 g de harina de matzá (matzo meal) (3/4 de taza)
• 3 L de agua (3 cuartos de galón) y 1 cucharada de sal, para cocinarlas

Para la sopa

• 1200 g de caldo de pollo, comprado bajo en sodio o casero (5 tazas)
• 100 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en mitades
• 150 g de zanahorias (2 medianas), peladas, en palitos de 5 cm (2 pulgadas)
• 100 g de apio (celery) (2 tallos), en palitos de 5 cm (2 pulgadas)
• 1 manojito de eneldo fresco, con los tallos y las ramitas separados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta blanca molida, al gusto

Instrucciones

1. Pon los huevos, el aceite, el agua con gas, la sal, la pimienta y el eneldo picado en el vaso y mezcla 10 seg/vel 3.
2. Añade la harina de matzá y mezcla 10 seg/vel 2, solo hasta que se integre. Pásala a un recipiente, tápala y refrigérala 30 minutos, para que la harina absorba el líquido.
3. En una olla grande y ancha en la estufa, hierve el agua con 1 cucharada de sal y baja a fuego suave. Con las manos mojadas, forma 8 bolitas de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas), sin apretarlas mucho, y échalas al agua.
4. Tapa la olla y cocina a fuego suave de 30 a 35 minutos sin levantar la tapa. Están listas cuando están infladas y ligeras por dentro al cortar una por la mitad.
5. Mientras tanto, enjuaga el vaso. Pon en él el caldo, la cebolla, las zanahorias, el apio, los tallos de eneldo y el laurel, y cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las zanahorias estén tiernas.
6. Saca la cebolla, los tallos de eneldo y el laurel con una cuchara calada. Prueba y sazona con sal y pimienta blanca.
7. Pon 2 bolitas en cada plato hondo con una cuchara calada, sirve el caldo caliente con los vegetales por encima y decora con ramitas de eneldo.

Consejos

• Para bolitas ligeras que floten, usa agua con gas y forma las bolitas con suavidad y las manos mojadas. Si las prefieres más firmes, usa agua sin gas y añade 1 cucharada más de harina de matzá.
• Cocina las bolitas un día antes y guárdalas con un poco de caldo en la nevera, o congélalas en una bandeja y luego en una bolsa hasta 2 meses. Caliéntalas en la sopa caliente.
• La harina de matzá se vende en el pasillo kosher o de comidas internacionales de la mayoría de los supermercados, todo el año.