Sopa de boda italiana

• Preparación25 min
• Cocción40 min
• Total1 h 5 min
• Porciones4

Ingredientes

Para las albóndigas

• 60 g de queso parmesano, en trozos (2 oz)
• 1 rebanada de pan blanco de sándwich (30 g), en pedazos
• 1 diente de ajo
• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 30 g de leche (2 cucharadas)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 300 g de carne molida de res y cerdo, o solo de res (2/3 lb)

Para la sopa

• 100 g de cebolla amarilla, en trozos (1 pequeña)
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva (1 1/2 cucharadas)
• 120 g de zanahoria, en cubitos de 1 cm (2 pequeñas, cubitos de 1/2 pulgada)
• 1000 g de caldo de pollo (4 1/4 tazas)
• 70 g de pasta pequeña, como ditalini o acini di pepe (1/2 taza)
• 80 g de espinaca baby (2 1/2 tazas bien llenas)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja con papel de hornear. Pon el parmesano en el vaso y ralla 10 seg/vel 10. Saca la mitad y resérvala para servir.
2. Añade el pan, el ajo y el perejil al parmesano que quedó en el vaso y pica 5 seg/vel 7.
3. Agrega la leche, el huevo, la sal, la pimienta y la carne molida y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel 3, solo hasta integrar. Forma bolitas de unos 2 cm (3/4 de pulgada), de unos 10 g cada una, y ponlas en la bandeja.
4. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que estén doradas y lleguen a 71°C (160°F) en el centro. Mientras tanto, lava el vaso.
5. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite de oliva y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
6. Añade la zanahoria y el caldo y cocina 8 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que hierva.
7. Agrega la pasta y cocina 9 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, o el tiempo que indique el paquete.
8. Añade las albóndigas y la espinaca, hunde las hojas en el caldo con la espátula y cocina 3 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
9. Prueba la sal y la pimienta y sirve con el parmesano reservado por encima.

Consejos

• La pasta sigue absorbiendo caldo mientras la sopa reposa. Si piensas guardar, cocina la pasta aparte en una olla en la estufa y añádela a cada plato.
• Para adelantar: las albóndigas horneadas duran 2 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Añádelas congeladas en el paso 8 y cocina 6 minutos en lugar de 3.
• Cambia la espinaca por escarola o col rizada (kale) picada, las hojas que se usan en muchas casas italianas. La col rizada necesita 5 minutos en el paso 8.