Shortcake de fresas
Panecillos tiernos de suero de leche, abiertos y rellenos de fresas jugosas en su almíbar y crema batida.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El strawberry shortcake es un postre de verano en casi todo el país, pero en la Florida Central es de finales del invierno, cuando las fincas de fresas de Plant City están en su mejor momento. El shortcake es un panecillo (biscuit) de suero de leche, apenas dulce, que se abre y se rellena con fresas en ruedas bañadas en su propio almíbar rojo, con una nube de crema batida por encima.
La Thermomix® TM7™ mezcla la mantequilla fría con la harina y une la masa de los panecillos en segundos, sin trabajarla de más. Mientras se hornean, tritura parte de las fresas con azúcar para hacer un almíbar rápido para las fresas en ruedas, y al final bate la crema.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Shortcake de fresas
Rinde: 8 shortcakes
- Preparación30 min
- Cocción18 min
- Total1 h 15 min
- Porciones8
Ingredientes
Panecillos
Fresas
Crema batida
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
- Pon en el vaso la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la mantequilla fría, y pica 6 seg/vel 5, hasta que la mantequilla quede en pedacitos del tamaño de un guisante. Añade el suero de leche y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 3, ayudándote con la espátula, solo hasta que se forme una masa irregular.
- Pasa la masa a la mesa enharinada, aplánala con las manos a 2.5 cm (1 pulgada) de grosor, dóblala por la mitad y vuelve a aplanarla, dos veces. Corta 8 círculos con un cortador de 7.5 cm (3 pulgadas), apretando derecho hacia abajo, y vuelve a formar los recortes una vez. Ponlos en la bandeja, píntalos con la crema y espolvorea el azúcar gruesa.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto, corta en ruedas 700 g de fresas en un tazón y mézclalas con 45 g del azúcar (3 1/2 cucharadas). Enjuaga el vaso.
- Pon en el vaso los 200 g de fresas restantes, los 25 g de azúcar restantes (2 cucharadas) y el jugo de limón, y tritura 15 seg/vel 7. Vierte este almíbar sobre las fresas en ruedas, revuelve y déjalas reposar de 20 a 30 minutos.
- Lava y seca bien el vaso. Coloca la mariposa, añade la crema fría, el azúcar en polvo y la vainilla, retira el cubilete y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos suaves.
- Abre los panecillos por la mitad. Pon fresas con almíbar sobre cada mitad de abajo, tápalas con la de arriba y termina con una buena cucharada de crema batida y una fresa entera.
Consejos
- Las fresas de la Florida están en su mejor momento de diciembre a marzo, la época ideal para este postre.
- ¿No tienes suero de leche? Mezcla 15 g de jugo de limón (1 cucharada) con 240 g de leche entera (1 taza) y déjalo reposar 5 minutos.
- Los panecillos son mejores el mismo día. Guarda las fresas y la crema por separado en la nevera y arma cada shortcake justo antes de servir.
