Serenata de bacalao

• Preparación25 min
• Cocción40 min
• Total9 h 5 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la serenata

• 450 g de bacalao sin espinas (1 lb)
• 1200 g de agua (5 tazas), para el vapor
• 700 g de yuca fresca o congelada, pelada, en trozos de 8 cm (1 1/2 lb, trozos de 3 pulgadas)
• 4 huevos grandes
• 2 tomates maduros (unos 300 g), en gajos
• 1 aguacate maduro, en lascas
• 1 cebolla roja pequeña (unos 120 g), en aros finos
• 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado

Para el aliño

• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva (1/2 taza)
• 30 g de vinagre blanco (2 cucharadas)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal, solo si hace falta

Instrucciones

1. La noche antes, enjuaga el bacalao con agua fría, ponlo en un envase grande y cúbrelo con agua fría. Refrigéralo de 8 a 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Prueba un pedacito: debe estar sabroso de sal, no salado en exceso.
2. Vierte los 1200 g de agua en el vaso. Pon la yuca en el recipiente del Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 20 min/Varoma/vel 1.
3. Escurre el bacalao y ponlo en la bandeja del Varoma con los huevos. Coloca la bandeja en el Varoma, tapa y cocina al vapor 15 min/Varoma/vel 1, hasta que la yuca esté blandita y el bacalao se desmenuce fácil.
4. Pasa los huevos a un envase con agua y hielo. Corta la yuca en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas) y sácale la vena dura del centro. Desmenuza el bacalao, quitándole la piel o las espinitas que tenga, y pela los huevos y pártelos por la mitad. Bota el agua del vaso y sécalo.
5. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta y mezcla 10 seg/vel 3. Prueba y añade sal solo si hace falta, porque el bacalao es salado.
6. En una fuente grande, acomoda la yuca, los gajos de tomate, las lascas de aguacate y los huevos alrededor, y pon el bacalao en el centro. Reparte los aros de cebolla por encima.
7. Baña todo con el aliño, espolvorea el perejil y sirve tibio o a temperatura ambiente.

Consejos

• ¿Tienes poco tiempo? Desala el bacalao en la TM7: ponlo en 4 pedazos en el vaso con 1000 g de agua y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Escúrrelo, prueba un pedacito y repite con agua limpia si todavía está muy salado. Así el bacalao ya queda cocido, no lo pongas en el paso 3.
• Combina las viandas como quieras: batata, yautía, papas o guineos verdes. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen al vapor en el mismo tiempo.
• Lo que sobre es un buen almuerzo frío. Guárdalo en la nevera hasta 2 días y corta un aguacate fresco justo antes de servir.