Sándwich de cerdo desmenuzado (pulled pork) con coleslaw

• Preparación25 min
• Cocción2 h 5 min
• Total2 h 30 min
• Porciones6

Ingredientes

Coleslaw

• 110 g de mayonesa (1/2 taza)
• 15 g de vinagre de manzana (1 cucharada)
• 10 g de azúcar (2 cucharaditas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de semillas de apio, opcional
• 300 g de repollo verde en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (1/4 de repollo aproximadamente)
• 80 g de repollo morado en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas)
• 80 g de zanahoria en trozos (1 mediana)

Cerdo y adobo

• 1 kg de paleta de cerdo sin hueso (Boston butt), en trozos de 5 cm (2 pulgadas) (2.2 lb)
• 30 g de azúcar morena clara (2 cucharadas compactas)
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Salsa barbacoa para cocinar

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 3 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 200 g de kétchup (3/4 de taza)
• 60 g de vinagre de manzana (1/4 de taza)
• 20 g de melaza (1 cucharada)
• 15 g de salsa inglesa (Worcestershire) (1 cucharada)
• 15 g de mostaza amarilla (1 cucharada)
• 200 g de agua (3/4 de taza aproximadamente)
• 1 cucharadita de humo líquido, opcional

Para servir

• 6 panes suaves tipo brioche o de hamburguesa
• Pepinillos encurtidos en lanzas

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y las semillas de apio del coleslaw.
2. Pon en el vaso la mitad de los repollos y de la zanahoria y pica 3 seg/giro a la izquierda/vel 5. Añádelo al aderezo, pica el resto igual y mezcla todo bien. Tápalo y refrigéralo.
3. En otro tazón grande, mezcla el azúcar morena y las especias del adobo. Añade los trozos de cerdo y dales vueltas hasta que queden bien cubiertos.
4. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
5. Añade el kétchup, el vinagre, la melaza, la salsa inglesa, la mostaza, el agua y el humo líquido, y luego el cerdo con todo su adobo. Mezcla con la espátula, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 60 min/98°C (210°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
6. Cuando termine, cocina 45 min/98°C (210°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más, hasta que el cerdo se deshaga al apretar un trozo con la espátula.
7. Quita el cestillo, pon el cubilete y desmenuza 5 seg/giro a la izquierda/vel 4. Si la salsa se ve aguada, vuelve a poner el cestillo sobre la tapa y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
8. Tuesta los panes boca abajo en un sartén seco en la estufa a fuego medio por 1 minuto más o menos.
9. Pon bastante cerdo desmenuzado en los panes, corónalo con una buena cucharada de coleslaw y sirve con los pepinillos.

Consejos

• Para más sabor y una costrita, dora los trozos de cerdo adobados en un sartén bien caliente en la estufa por unos minutos antes de añadirlos en el paso 5.
• El pulled pork se congela bien con su salsa hasta 3 meses. Descongélalo de un día para otro en la nevera y caliéntalo tapado.
• Lo que sobre queda buenísimo en tacos, nachos o encima de unos macarrones con queso.
• El coleslaw está más crujiente el mismo día y dura hasta 2 días en la nevera.