Sancocho boricua
Una sopa de res bien completa, con yautía, plátano verde, calabaza, papa y mazorca, espesa por sus viandas.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El sancocho es la gran sopa de domingo en Puerto Rico: pedazos de carne de res cocinados con viandas, como yautía, plátano verde, calabaza y papa, y pedazos de mazorca de maíz. Mientras se cocina, parte de la calabaza se deshace en el caldo y lo deja dorado y espeso.
La Thermomix® TM7™ cocina la carne en giro a la izquierda a velocidad cuchara hasta que está tierna, y luego las viandas entran al vaso mientras la mazorca se cocina al vapor en el Varoma encima, así todo cabe y queda listo a la vez. Sírvelo con arroz blanco y aguacate, como manda la tradición.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Sancocho boricua
Rinde: 4 platos hondos
- Preparación25 min
- Cocción1 h 25 min
- Total1 h 50 min
- Porciones4
Ingredientes
Viandas
Para servir
Instrucciones
- En un tazón, mezcla la carne con el adobo.
- Pon el aceite y el sofrito en el vaso y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la carne, el sazón y el orégano y sofríe 5 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Agrega la salsa de tomate, el caldo y la hoja de laurel. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 50 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade la yautía, el plátano, la calabaza y la papa y húndelas en el líquido con la espátula. Quita el cestillo, pon las mazorcas en el Varoma, colócalo en su posición y cocina 25 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Comprueba que la carne y las viandas estén blanditas. Aplasta unos pedazos de calabaza contra la pared del vaso con la espátula para espesar el caldo, prueba la sal y saca la hoja de laurel.
- Sírvelo en platos hondos con la mazorca, échale cilantro por encima y acompáñalo con aguacate y arroz blanco.
Consejos
- Mantén las viandas del vaso en unos 600 g para que el contenido no pase de 2 litros. ¿Quieres más? Cocina más papa al vapor en el Varoma junto a las mazorcas.
- Puedes usar yuca, ñame o batata en lugar de cualquiera de las viandas, en trozos del mismo tamaño.
- El sancocho sabe todavía mejor al otro día. Dura 4 días en la nevera; échale un poco de agua al calentarlo.
