Salmón al vapor con salsa de mango

• Preparación15 min
• Cocción25 min
• Total40 min
• Porciones4

Ingredientes

Salsa de mango

• 60 g de cebolla roja (1/2 cebolla pequeña), en mitades
• 10 g de hojas y tallos tiernos de cilantro (1/2 taza, sin apretar)
• 1/2 jalapeño, sin semillas (opcional)
• 400 g de pulpa de mango maduro (de 2 mangos), en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgada)
• 30 g de jugo de limón fresco (2 cda, 1 limón aprox.)
• 1/4 cdta de sal

Salmón y arroz

• 600 g de filetes de salmón con piel (4 filetes de 5 oz, de 1 pulgada de grosor aprox.)
• 1 cdta de aceite de oliva, y un poco más para el recipiente Varoma
• 1 limón, con la cáscara rallada fina y luego cortado en cuñas
• 1/2 cdta de sal, para el salmón
• 1/4 cdta de pimienta negra molida
• 1000 g de agua (4 1/4 tazas)
• 1 cdta de sal, para el arroz
• 200 g de arroz blanco de grano largo (1 taza)

Instrucciones

1. Coloca la cebolla roja, el cilantro y el jalapeño en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.
2. Añade el mango, el jugo de limón y 1/4 cdta de sal, y pica 2 seg/vel 4, hasta que el mango quede en trocitos. Pasa la salsa a un recipiente, tápala y refrigérala. Enjuaga el vaso.
3. Unta el salmón con el aceite de oliva, la ralladura de limón, 1/2 cdta de sal y la pimienta. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en el recipiente Varoma ligeramente engrasado, dejando algunas ranuras libres para que pase el vapor, y pon la tapa del Varoma.
4. Coloca el agua y 1 cdta de sal en el vaso. Enjuaga el arroz en el cestillo bajo el chorro de agua, inserta el cestillo en el vaso y cierra la tapa.
5. Retira el cubilete, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 22 min/Varoma/vel 1. El salmón está listo cuando se desmenuza con facilidad y llega a 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
6. Aparta el Varoma, saca el cestillo con el gancho de la espátula y suelta el arroz con un tenedor. Si el arroz todavía está duro, vuelve a colocar el cestillo y cocina 3 min/100°C (212°F)/vel 1 con el cubilete puesto.
7. Sirve el salmón sobre el arroz, cúbrelo con la salsa de mango y acompaña con las cuñas de limón.

Consejos

• ¿Sin arroz esta noche? Cocina el salmón al vapor sobre 500 g de agua (2 tazas) 18 min/Varoma/vel 1 y sírvelo con una ensalada verde.
• Los filetes más gruesos pueden necesitar de 3 a 5 minutos más. Revisa la parte más gruesa antes de servir.
• Cambia el mango por piña fresca, o añade 1/2 aguacate en cubitos a la salsa justo antes de servir.
• La salsa sabe mejor el mismo día que la preparas. El salmón y el arroz que sobren se guardan tapados en la nevera hasta 2 días.