Risotto de limón y parmesano
Risotto cremoso con vino blanco, ralladura de limón, mantequilla y parmesano, sin quedarte en la estufa revolviendo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El risotto tiene fama de amarrarte a la estufa, revolviendo y añadiendo caldo de cucharón en cucharón. Esta versión sigue los mismos pasos clásicos, un sofrito rápido de cebolla, el arroz tostado, un chorrito de vino blanco y luego el caldo, pero el caldo entra todo de una vez y el vaso se encarga de mezclar.
La Thermomix® TM7™ ralla el parmesano junto con tiras de cáscara de limón, así la ralladura queda repartida por todo el queso. Lo incorporas al final con mantequilla y un chorrito de jugo de limón, y tienes un risotto cremoso y fresco que acompaña muy bien pollo a la parrilla, camarones o una ensalada verde sencilla.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Risotto de limón y parmesano
Rinde: 4 porciones
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- Pon el queso parmesano y la cáscara de limón en el vaso y pica 10 seg/vel 10. Pásalo a un tazón pequeño y resérvalo.
- Pon la cebolla y el ajo en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y baja con la espátula lo que quede en las paredes.
- Añade el aceite de oliva y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Agrega el arroz y, sin el cubilete, sofríe 2 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1 para tostarlo.
- Vierte el vino y, todavía sin el cubilete, cocina 2 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1 para que el vino se reduzca.
- Añade el caldo y la sal, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 17 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Prueba el arroz: debe estar tierno pero firme al morderlo. Si todavía está duro, cocina 2 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más.
- Añade la mantequilla, el jugo de limón, la pimienta y la mezcla de parmesano, mezcla con la espátula y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Consejos
- El risotto sigue espesando mientras reposa, así que sírvelo enseguida. Debe extenderse despacio en el plato; si se pone muy espeso, mézclale un poco de caldo caliente.
- ¿Sin vino? Usa 80 g (1/3 de taza) más de caldo en el paso 5 y añade un chorrito extra de limón al final.
- Conviértelo en plato principal con camarones salteados o pollo a la parrilla en tiras por encima.
- Lo que sobre dura 3 días en la nevera. Forma tortitas con el risotto frío y dóralas en un sartén con un poco de aceite por los dos lados.
