Rellenos de papa

• Preparación40 min
• Cocción1 h 5 min
• Total2 h 15 min
• Porciones8

Ingredientes

Para el picadillo

• 60 g de pimiento verde, en trozos de 3 cm (1/2 pimiento, trozos de 1 pulgada)
• 60 g de pimiento rojo, en trozos de 3 cm (1/2 pimiento, trozos de 1 pulgada)
• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
• 80 g de sofrito casero (1/3 de taza), mira la receta de sofrito puertorriqueño
• 450 g de carne de res molida magra, 90/10 (1 lb)
• 115 g de salsa de tomate (1/2 taza)
• 30 g de alcaparrado (aceitunas, alcaparras y pimientos), escurrido y picado (3 cucharadas)
• 5 g de sazón con culantro y achiote (1 sobre)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para la masa de papa

• 1000 g de agua (4 tazas), para el vapor
• 1.2 kg de papas russet, peladas, en trozos de 4 cm (unas 3 lb sin pelar, trozos de 1 1/2 pulgadas)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 huevo grande
• 40 g de maicena (1/3 de taza)

Para cubrir y freír

• 60 g de maicena (1/2 taza)
• Alrededor de 1 L de aceite vegetal (1 cuarto de galón)

Para servir

• Ketchup o tu salsa picante favorita

Instrucciones

1. Pon los pimientos verde y rojo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade el aceite y el sofrito y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
2. Agrega la carne molida en pedazos pequeños. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1. Deshaz con la espátula los pedazos grandes.
3. Añade la salsa de tomate, el alcaparrado, el sazón, el orégano, la sal y la pimienta. Con el cestillo todavía sobre la tapa, cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el picadillo quede espeso y casi seco. Pásalo a un plato para que se enfríe y enjuaga el vaso.
4. Vierte los 1000 g de agua en el vaso. Pon las papas en el recipiente del Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 30 min/Varoma/vel 1, hasta que un cuchillo entre fácil en el trozo más grande. Retira el Varoma y bota el agua del vaso.
5. Pon las papas calientes, la mantequilla y la sal en el vaso, coloca la mariposa y mezcla 20 seg/vel 3. Deja enfriar 10 minutos, añade el huevo y los 40 g de maicena y mezcla 15 seg/vel 3, hasta que quede suave. Extiende la masa en un plato, tápala y refrigérala por lo menos 30 minutos, hasta que esté firme.
6. Con las manos untadas de un poco de aceite, toma unos 80 g de masa (1/3 de taza), aplánala en la palma formando un hueco y rellénala con 2 cucharadas de picadillo (unos 35 g). Cierra la masa alrededor del relleno y forma una bola lisa. Pasa cada bola por la maicena para cubrir y ponla en una bandeja.
7. En una olla gruesa en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 180°C (360°F). Fríe 3 o 4 rellenos a la vez de 3 a 4 minutos, volteándolos con cuidado, hasta que estén bien dorados por todos lados. Escúrrelos sobre papel toalla.
8. Sírvelos calientes, con ketchup o salsa picante al lado.

Consejos

• Mientras más fría la masa, más fácil se forma. Si todavía se te pega a las manos después de enfriarla, añádele 1 o 2 cucharadas más de maicena.
• Las papas russet dan la masa más seca y esponjosa, y cocinarlas al vapor en el Varoma en lugar de hervirlas evita que se llenen de agua.
• Para adelantar: forma y cubre los rellenos, congélalos en una bandeja y luego guárdalos en una bolsa para congelador hasta 2 meses. Fríelos directo del congelador a 175°C (350°F) de 5 a 6 minutos.
• Para una versión más liviana, píntalos con aceite y hornéalos a 220°C (425°F) de 20 a 25 minutos, volteándolos una vez. Por fuera quedan menos crujientes.