Quipes dominicanos (kipes)

• Preparación45 min
• Cocción40 min
• Total2 h 25 min
• Porciones10

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de trigo bulgur fino, #1 (1 3/4 tazas)
• 60 g de cebolla amarilla, en trozos (1/2 cebolla pequeña)
• 5 g de hojas de hierbabuena fresca (1/4 de taza sin apretar)
• 150 g de carne de res molida magra (1/3 lb)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para el relleno

• 100 g de cebolla amarilla, en trozos (1/2 mediana)
• 50 g de ají verde (pimiento verde), en trozos (1/3 de pimiento)
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 300 g de carne de res molida magra (2/3 lb)
• 15 g de pasta de tomate (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 30 g de pasas (3 cucharadas), opcional

Para freír y servir

• Aceite vegetal para freír (más o menos 1 L / 1 cuarto de galón)
• 120 g de mayonesa (1/2 taza)
• 60 g de kétchup (1/4 de taza)
• Limones en cuartos

Instrucciones

1. Pon el bulgur en un tazón grande, cúbrelo con 3 cm (1 pulgada) de agua caliente de la pluma y déjalo remojar 1 hora. Escúrrelo en un colador fino y exprímelo bien con las manos para sacarle toda el agua que puedas.
2. Mientras tanto, haz el relleno: pon la cebolla, el ají y el ajo en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y baja lo que quede en las paredes. Añade el aceite y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la carne molida en pedazos pequeños, la pasta de tomate, el orégano, la sal, la pimienta y las pasas (si las usas). Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que la carne esté cocida, suelta y sequita. Extiéndela en un plato para que se enfríe y enjuaga el vaso.
4. Para la masa, pon la cebolla y la hierbabuena en el vaso, pica 5 seg/vel 7 y baja lo de las paredes. Añade el bulgur escurrido, la carne molida, la sal y la pimienta y tritura 20 seg/vel 6. Baja lo de las paredes y amasa 1 min/modo amasar, hasta que la mezcla forme una pasta que se mantiene unida al apretarla.
5. Con las manos mojadas, forma una bola con 40 g (unas 2 1/2 cucharadas) de masa y húndele el pulgar en el centro para hacer un hueco profundo con las paredes finas y parejas.
6. Rellénala con 1 cucharada (unos 20 g) de relleno, cierra la masa por encima y ruédala entre las palmas hasta formar un óvalo con las puntas afiladas, como una bolita de fútbol americano. Repite con el resto, siempre con las manos mojadas, y refrigera los quipes 15 minutos.
7. Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 175°C (350°F). Fríe los quipes en tandas de 4 o 5 de 5 a 6 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén bien tostados y crujientes por todos lados, y escúrrelos sobre papel toalla.
8. Mezcla la mayonesa y el kétchup en un tazoncito con un chorrito de limón. Para el día del juego, dibuja las costuras de la bola en los quipes con un poquito de mayonesa, como en la foto.
9. Sirve los quipes calientes con los limones y el mayokétchup.

Consejos

• Ten un tazón de agua al lado mientras les das forma. Las manos mojadas evitan que la masa se pegue y sellan las grietas, y un quipe bien sellado no se abre en el aceite.
• Busca el bulgur fino (#1) en el pasillo internacional o en mercados del Medio Oriente. El bulgur grueso no se une igual de bien.
• Congela los quipes sin freír en una bandeja y luego en una bolsa de congelador, hasta 3 meses. Fríelos congelados a 175°C (350°F) de 7 a 8 minutos.
• La masa lleva carne cruda, así que fríe los quipes hasta que estén bien tostaditos por todos lados, no solo doraditos.