Quesillo
El flan de Venezuela, con leche condensada y huevos enteros, y sus famosos huequitos.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El quesillo es el flan de Venezuela y el postre de los cumpleaños, los almuerzos de domingo y todas las fiestas familiares. Su nombre parece decir que tiene queso, pero no lleva: le viene de su textura llena de huequitos, como un queso fresco. Leche condensada, leche y huevos enteros se hornean sobre un caramelo dorado hasta cuajar, firmes para cortar y suaves en la boca.
La Thermomix® TM7™ tritura la mezcla en treinta segundos. A diferencia de un flan sedoso, aquí no se cuela ni se quita la espuma, porque esas burbujitas de aire son las que le dan los huequitos al quesillo. El caramelo se hace en una ollita en la estufa y el quesillo se hornea despacio en baño de María.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Quesillo
Rinde: Un quesillo de 20 cm (8 pulgadas)
- Preparación15 min
- Cocción1 h 20 min
- Total1 h 35 min
- Porciones8
Ingredientes
Para el caramelo
Para la mezcla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Ten a mano una quesillera o un molde de rosca de 20 cm (8 pulgadas), de unos 1.5 L (6 tazas), o un molde redondo de 5 cm (2 pulgadas) de alto, y una bandeja honda más grande para el baño de María.
- En una ollita en la estufa a fuego medio, cocina el azúcar con el agua sin revolver, moviendo la olla de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro. Viértelo enseguida en el molde e inclínalo para cubrir el fondo y un poco de los lados. Cuidado: el caramelo está muy caliente.
- Pon la leche condensada, la leche, los huevos y la vainilla en el vaso y tritura 30 seg/vel 5. No cueles la mezcla ni le quites la espuma: las burbujas forman los huequitos.
- Vierte la mezcla sobre el caramelo ya duro y tapa el molde bien con papel de aluminio, o con su tapa si la tiene.
- Pon el molde dentro de la bandeja honda, mete las dos cosas al horno y echa agua caliente en la bandeja hasta que llegue a 2.5 cm (1 pulgada) de los lados del molde. Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que el quesillo cuaje y un cuchillo clavado entre el borde y el centro salga limpio.
- Saca el molde del baño de María, déjalo enfriar sobre una rejilla 1 hora y refrigéralo por lo menos 4 horas, mejor de un día para otro.
- Para servir, pasa un cuchillo fino por los bordes, pon un plato con borde encima y voltéalo de un solo movimiento. Deja que el caramelo corra por los lados y córtalo.
Consejos
- En muchas casas venezolanas el quesillo se hace en la estufa: pon la quesillera tapada dentro de una olla con agua hirviendo a fuego bajo, tapa la olla y cocina alrededor de 1 hora, revisándolo de la misma forma.
- ¿Lo prefieres más liso y con menos huequitos? Tritura 15 seg/vel 3, deja reposar la mezcla 10 minutos y quítale la espuma antes de verterla.
- Tapado, el quesillo dura hasta 4 días en la nevera.
