Quesadillas de pollo

• Preparación20 min
• Cocción40 min
• Total1 h
• Porciones4

Ingredientes

Para el queso

• 100 g de queso cheddar fuerte (sharp), frío, en trozos de 3 cm (3 1/2 oz)
• 100 g de queso Monterey Jack, frío, en trozos de 3 cm (3 1/2 oz)

Para el pico de gallo

• 60 g de cebolla blanca (1/2 pequeña), en mitades
• 1/2 jalapeño, sin semillas
• 10 g de cilantro fresco, con los tallos tiernos (un puñadito)
• 250 g de tomates Roma (3), en cuartos y sin semillas
• 15 g de jugo de limón verde (1 cucharada)
• 1/4 cucharadita de sal

Para el pollo

• 60 g de cebolla blanca (1/2 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 500 g de muslos o pechugas de pollo sin hueso y sin piel, en trozos de 5 cm (2 pulgadas) (1 lb aproximadamente)
• 120 g de caldo de pollo (1/2 taza)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3/4 cucharadita de sal
• 15 g de jugo de limón verde (1 cucharada)

Para las quesadillas

• 4 tortillas de harina grandes, de 25 cm (10 pulgadas)
• 15 g de mantequilla o aceite vegetal (1 cucharada), para el sartén

Para servir

• Crema agria

Instrucciones

1. Pon el cheddar y el Monterey Jack en el vaso seco, ralla 8 seg/vel 6 y pásalos a un recipiente.
2. Para el pico de gallo, pon la mitad de la cebolla, el jalapeño y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade los tomates, el jugo de limón y la sal y pica 2 seg/vel 4. Pásalo a un recipiente y refrigéralo.
3. Para el pollo, pon la otra mitad de la cebolla y el ajo en el vaso (no hace falta lavarlo) y pica 3 seg/vel 5. Añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Agrega el pollo, el caldo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 18 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. El pollo debe llegar a 74°C (165°F) en el centro.
5. Desmenuza 5 seg/giro a la izquierda/vel 4. Añade el jugo de limón y cocina 6 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, con el cestillo sobre la tapa, hasta que el pollo quede jugoso pero sin caldo.
6. Calienta un sartén grande en la estufa a fuego medio con un poquito de mantequilla. Pon una tortilla, cubre la mitad con una cuarta parte del queso y del pollo y dóblala. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, apretando suavemente con una espátula, hasta que esté dorada y crujiente y el queso se derrita. Repite con el resto.
7. Corta cada quesadilla en 3 triángulos y sírvelas calientes con crema agria y el pico de gallo.

Consejos

• Mantén calientes las primeras quesadillas sobre una rejilla en el horno a 95°C (200°F) mientras cocinas las demás.
• ¿Las quieres más picantes? Deja las semillas del jalapeño o añade 1 chile chipotle en adobo con el pollo en el paso 4.
• El pollo desmenuzado dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador, así que puedes hacer doble cantidad (en dos tandas) para cenas rápidas. El pico de gallo queda mejor el mismo día.