Pretzels suaves con dip de queso y cerveza
Pretzels suaves y saladitos, con corteza bien dorada y un dip tibio de queso cheddar con cerveza para mojar.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Un pretzel suave y calientito, con su corteza brillante color caoba y sal gruesa por encima, es la merienda perfecta para ver el juego. El secreto de ese color y del sabor clásico es un baño rápido en agua con bicarbonato antes de hornear. Suena complicado, pero toma solo unos minutos.
La Thermomix® TM7™ entibia el agua para la levadura y amasa la masa, y mientras los pretzels se hornean prepara un dip sedoso de queso cheddar con cerveza. Sírvelos en una tabla con el dip tibio y un platito de mostaza en grano, y verás cómo desaparecen.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pretzels suaves con dip de queso y cerveza
Rinde: 8 pretzels grandes y unas 2 tazas (480 ml) de dip de queso
- Preparación35 min
- Cocción30 min
- Total2 h 5 min
- Porciones8
Ingredientes
Para la masa
Para el baño y el tope
Para el dip de queso
Para servir
Instrucciones
- Pon el agua tibia, el azúcar morena, la levadura y la mantequilla en el vaso y calienta 2 min/37°C (98°F)/vel 2. Añade la harina y la sal y amasa 3 min/modo amasar. La masa debe quedar lisa y apenas pegajosa.
- Forma una bola con la masa, ponla en un recipiente ligeramente engrasado, tápala y déjala crecer en un lugar tibio de 45 a 60 minutos, hasta que esté inflada y casi doble su tamaño. Lava y seca el vaso.
- Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra 2 bandejas con papel de hornear pintado con un poco de aceite. Divide la masa en 8 porciones (unos 105 g cada una). Estira cada una en un cordón de 60 cm (24 pulgadas), forma una U, cruza las puntas dos veces y pégalas sobre la parte de abajo de la U.
- En una olla ancha de acero inoxidable en la estufa, hierve los 2 L de agua, baja a fuego medio y añade el bicarbonato poco a poco, porque hace espuma. Sumerge los pretzels de 2 en 2 por 30 segundos, dándoles la vuelta una vez, y sácalos con una espátula calada a las bandejas.
- Pinta los pretzels con la yema batida, espolvoréalos con sal gruesa y hornéalos de 12 a 15 minutos, hasta que estén color caoba oscuro. Déjalos enfriar 5 minutos sobre una rejilla.
- Mientras se hornean, pon el cheddar en el vaso limpio y seco, ralla 8 seg/vel 6 y pásalo a un recipiente.
- Pon en el vaso la mantequilla, la harina, la cerveza, la leche, la mostaza, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo en polvo y la cayena, y cocina 6 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que espese un poco.
- Añade el cheddar rallado y cocina 3 min/80°C (175°F)/vel 3, hasta que el queso se derrita en un dip liso. Prueba y añade una pizca de sal si hace falta.
- Sirve los pretzels tibios con el dip de queso y la mostaza en grano.
Consejos
- Versión sin alcohol: la cerveza no se evapora del todo en tan poco tiempo, así que para los nenes o para quien no toma alcohol, usa cerveza sin alcohol o cámbiala por más leche y añade 1/2 cucharadita más de mostaza.
- Para bocaditos de pretzel, corta cada cordón en trozos de 2.5 cm (1 pulgada), dales 20 segundos en el baño y hornéalos de 10 a 12 minutos.
- Los pretzels quedan mejor el mismo día. Calienta los que sobren en el horno a 180°C (350°F) por 5 minutos. El dip dura 4 días en la nevera; vuelve a calentarlo en la TM7 a 70°C (160°F), vel 2, con un chorrito de leche.
