Pozole rojo

• Preparación20 min
• Cocción1 h 35 min
• Total1 h 55 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la salsa de chile

• 5 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (unos 35 g)
• 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas (unos 25 g)
• 400 g de agua (1 2/3 tazas), para remojar
• 2 dientes de ajo
• 30 g de cebolla blanca
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 150 g de agua (2/3 de taza)

Para el pozole

• 500 g de paleta de cerdo sin hueso, en cubos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (más o menos 1 lb)
• 80 g de cebolla blanca, en 2 trozos
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 650 g de agua (2 3/4 tazas)
• 1 lata de maíz pozolero blanco (439 g, 15.5 oz), enjuagado y escurrido

Para servir

• Repollo verde rallado fino
• Rábanos en rodajas
• Cebolla blanca picada
• Orégano mexicano seco
• Chile molido o en hojuelas
• Limones en cuartos
• Tostadas

Instrucciones

1. Pon los chiles guajillo y ancho y los 400 g de agua en el vaso y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Déjalos remojar 10 minutos, escúrrelos en el cestillo y desecha el agua.
2. Devuelve los chiles al vaso, añade el ajo, la cebolla, el orégano, el comino y los 150 g de agua y tritura 1 min/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco. Cuela la salsa por un colador fino sobre un tazón, presionando con la espátula, y resérvala. Enjuaga el vaso.
3. Pon el cerdo, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y los 650 g de agua en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 60 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. Saca los trozos de cebolla y el laurel. Añade la salsa de chile y el maíz pozolero y cocina 25 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el cerdo esté bien tierno.
5. Prueba y añade sal si hace falta. Mientras, pon en la mesa el repollo, los rábanos, la cebolla, el orégano, el chile y los limones en tazoncitos.
6. Sirve el pozole en platos hondos y que cada cual le ponga lo que quiera. Acompaña con tostadas.

Consejos

• El pozole sabe todavía mejor al día siguiente. Dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador, guardado sin los acompañantes.
• Pozole rojo de pollo: usa 600 g (1 1/3 lb) de muslos de pollo sin hueso en lugar del cerdo y cocínalos 20 minutos en el paso 3.
• Los chiles guajillo y ancho son suaves y afrutados. Si lo quieres más picante, añade 1 o 2 chiles de árbol secos a la salsa en el paso 2.
• ¿Cocinas para mucha gente? Haz dos tandas seguidas, o prepara doble salsa de chile en la TM7 y cocina el pozole en una olla grande en la estufa unas 2 horas.