Potstickers de cerdo
Dumplings jugosos de cerdo y repollo, dorados y crujientes por debajo y suaves por arriba, con salsa de soya.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los potstickers son dumplings chinos dorados en sartén con dos texturas en cada bocado: la base crujiente y dorada y el tope suave, cocido al vapor. El nombre en inglés viene de cómo se pegan al sartén mientras se doran. Con las tapitas redondas de dumpling que venden hechas, son un proyecto divertido para armar en familia.
La Thermomix® TM7™ pica el repollo napa, los cebollines, el jengibre y el ajo y los mezcla con la carne de cerdo molida hasta que el relleno queda pegajoso y jugoso. En la estufa, un sartén antiadherente los dora y luego un chorrito de agua con la tapa los termina al vapor. Sírvelos con una salsa rápida de soya y vinagre de arroz.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Potstickers de cerdo
Rinde: Unos 45 potstickers
- Preparación50 min
- Cocción30 min
- Total1 h 20 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el relleno
Para cocinar
Para la salsa
Instrucciones
- Pon el repollo y 1/2 cucharadita de sal en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Pásalo a un paño de cocina limpio, déjalo reposar 10 minutos y luego envuélvelo y exprime todo el líquido que puedas.
- Pon los cebollines, el ajo y el jengibre en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
- Añade el cerdo, el repollo exprimido, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena y el agua, y mezcla 30 seg/giro a la izquierda/vel 3, hasta que el relleno se vea pegajoso. Pásalo a un recipiente.
- Pon 1 cucharadita colmada de relleno (unos 15 g) en el centro de una tapita y moja el borde con agua. Dóblala por la mitad y haz 4 o 5 pliegues en un lado, presionando cada uno contra el lado liso para sellar. Coloca los potstickers en una bandeja con un poco de harina y mantenlos tapados con un paño húmedo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén antiadherente grande con tapa, en la estufa a fuego medio alto. Acomoda unos 15 potstickers con la base plana hacia abajo y cocina 2 minutos, hasta que se doren por debajo.
- Echa 80 g (1/3 de taza) de agua, tapa enseguida (salpica) y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que el agua se evapore y el relleno esté bien cocido, a 71°C (160°F). Destapa y cocina 1 o 2 minutos más para que la base quede crujiente. Repite con el resto.
- Para la salsa, mezcla la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar en un tazoncito hasta que el azúcar se disuelva. Sirve los potstickers con la parte crujiente hacia arriba, con la salsa, el cebollín en rodajas y el aceite de chile.
Consejos
- Para congelarlos, ponlos crudos y separados en una bandeja con harina en el congelador y luego pásalos a una bolsa, hasta 3 meses. Cocínalos congelados, con 2 o 3 minutos más de vapor con la tapa puesta.
- Para hacerlos al vapor en el Varoma, engrasa el recipiente Varoma, acomoda los potstickers separados, pon 500 g (2 tazas) de agua en el vaso y cocina al vapor 15 min/Varoma/vel 1. Quedan suaves, sin la base crujiente.
- Busca las tapitas en la sección refrigerada de vegetales, cerca del tofu, y mantenlas tapadas mientras trabajas para que no se sequen ni se rajen.
