Pollo guisado
Muslos de pollo doraditos horneados en salsa de sofrito y tomate, con papas, aceitunas y pimientos rojos.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pollo guisado, o fricasé de pollo, es uno de los platos caseros más queridos de Puerto Rico: pollo cocinado en una salsa de sofrito y tomate con papas, aceitunas y pimientos, con un chorrito de vino si te gusta. La salsa está hecha para echarla sobre un buen montón de arroz blanco.
Esta versión mantiene la piel del pollo doradita. Los muslos se doran en un sartén en la estufa mientras la Thermomix® TM7™ cocina la salsa y adelanta las papas. Luego la salsa va alrededor del pollo y el sartén termina en el horno, con la piel por encima de la salsa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pollo guisado
Rinde: 6 porciones
- Preparación15 min
- Cocción55 min
- Total1 h 10 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el pollo
Para la salsa
Para servir
Instrucciones
- Úntale al pollo el adobo, el orégano y el vinagre. Tápalo y refrigéralo por lo menos 30 minutos, o toda la noche.
- Calienta el horno a 190°C (375°F). En un sartén de 30 cm (12 pulgadas) que pueda ir al horno, calienta el aceite en la estufa a fuego medio alto y dora el pollo con la piel hacia abajo de 7 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Voltea las piezas, cocina 2 minutos más y retira el sartén del fuego.
- Mientras tanto, pon el aceite de oliva y el sofrito en el vaso y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la salsa de tomate, el vino, el sazón, la hoja de laurel, las papas, el pimiento rojo, las aceitunas y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Saca del sartén toda la grasa menos 1 cucharada y voltea el pollo con la piel hacia arriba. Echa la salsa con las papas alrededor del pollo, dejando la piel por encima de la salsa.
- Hornea destapado de 30 a 35 minutos, hasta que las papas estén blanditas y el pollo llegue a 74°C (165°F) junto al hueso.
- Échale cilantro por encima y sírvelo con arroz blanco.
Consejos
- ¿No tienes un sartén que vaya al horno? Pasa el pollo dorado a un molde de hornear y echa la salsa alrededor.
- Añade 40 g (1/4 de taza) de pasas con las aceitunas para la versión dulce y salada que a muchas familias les encanta.
- Dura 3 días en la nevera. Caliéntalo tapado, en el horno o en el microondas.
