Pollo a la parmesana con espaguetis

• Preparación30 min
• Cocción40 min
• Total1 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Quesos

• 60 g de queso parmesano en trozos (2 oz)
• 225 g de mozzarella baja en humedad, fría, en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (8 oz)

Salsa marinara

• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 794 g de tomate triturado de lata (1 lata de 28 oz)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 hojas de albahaca fresca

Pollo

• 2 pechugas de pollo grandes sin hueso ni piel (unos 700 g, 1 1/2 lb)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 60 g de harina de trigo todo uso (1/2 taza)
• 2 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua
• 90 g de pan rallado panko (1 1/2 tazas)
• 1 cucharadita de sazón italiano (Italian seasoning)
• 120 g de aceite vegetal o de oliva suave (1/2 taza), para freír

Para servir

• 340 g de espaguetis (12 oz)
• 1 cucharada de sal, para el agua de la pasta
• Hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso limpio y seco y ralla 10 seg/vel 10; luego pásalo a un tazón. Pon la mozzarella en el vaso y ralla 5 seg/vel 5; luego pásala a otro tazón.
2. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el aceite y sofríe 2 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el tomate, el orégano, la sal, el azúcar y la albahaca, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/100°C (212°F)/vel 1.
3. Mientras tanto, corta cada pechuga a la mitad a lo largo para tener 4 filetes finos. Cúbrelos con papel plástico y aplánalos hasta que tengan 1 cm (1/2 pulgada) de grueso parejo. Sazónalos con la sal y la pimienta.
4. Prepara tres recipientes llanos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el panko mezclado con la mitad del parmesano y el sazón italiano. Pasa cada filete por la harina, luego por el huevo y aprieta bien en el panko.
5. Precalienta el horno a 220°C (425°F). En un sartén grande en la estufa, calienta el aceite a fuego medio alto hasta que brille. Fríe los filetes en dos tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en una rejilla.
6. Mientras se fríe el pollo, cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal en la estufa, según el paquete, y escúrrelos.
7. Pon los filetes en una bandeja con papel de hornear. Échale unas 3 cucharadas de marinara a cada uno y cúbrelos con la mozzarella y el resto del parmesano. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore a parchos y el pollo llegue a 74°C (165°F).
8. Mezcla los espaguetis con un poco de marinara. Sirve cada filete al lado de un nido de espaguetis con más salsa y albahaca fresca.

Consejos

• El secreto es aplanar los filetes parejos: se cocinan rápido y la costra no se quema antes de que el centro esté listo.
• ¿Prefieres no freír? Rocía los filetes empanados con aceite y hornéalos sobre una rejilla a 220°C (425°F) de 18 a 20 minutos, volteándolos una vez, antes de ponerles la salsa y el queso.
• La marinara que sobre dura 5 días en la nevera o 3 meses en el congelador.