Pizza de pepperoni

• Preparación30 min
• Cocción40 min
• Total2 h 15 min
• Porciones4

Ingredientes

Masa

• 320 g de agua tibia (1 1/3 tazas)
• 7 g de levadura instantánea o seca activa (1 sobre, 2 1/4 cucharaditas)
• 5 g de azúcar (1 cucharadita)
• 500 g de harina de pan (4 tazas), y un poco más para formar
• 25 g de aceite de oliva (2 cucharadas), y un poco para el tazón
• 10 g de sal (1 3/4 cucharaditas)

Salsa para pizza

• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
• 400 g de tomate triturado de lata (1 2/3 tazas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 hojas de albahaca fresca

Para cubrir

• 450 g de mozzarella entera baja en humedad, fría, en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (1 lb)
• 120 g de pepperoni en rodajas (4 oz)
• Hojuelas de pimiento rojo, para servir, opcional

Instrucciones

1. Pon en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y calienta 2 min/37°C (98°F)/vel 2.
2. Añade la harina, el aceite y la sal y amasa 3 min/modo amasar. Forma una bola con la masa, ponla en un tazón engrasado, tápala y déjala crecer en un lugar tibio por 1 hora más o menos, hasta que doble su tamaño.
3. Enjuaga y seca el vaso. Pon la mitad de la mozzarella y ralla 5 seg/vel 5. Pásala a un tazón, ralla el resto igual y guárdala en la nevera hasta usarla.
4. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el aceite y sofríe 2 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el tomate, el orégano, la sal, el azúcar y la albahaca, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 10 min/100°C (212°F)/vel 1. Deja que la salsa se enfríe.
5. Coloca una piedra para pizza o una bandeja al revés en la rejilla más baja del horno y precaliéntalo a 240°C (475°F) por lo menos 30 minutos.
6. Divide la masa por la mitad. Sobre una hoja de papel de hornear enharinada, aplana y estira cada pedazo en un círculo de 30 cm (12 pulgadas), dejando un borde más grueso de unos 2 cm (3/4 de pulgada) para que se infle.
7. Extiende la mitad de la salsa sobre una pizza sin cubrir el borde. Ponle la mitad de la mozzarella y la mitad del pepperoni.
8. Desliza la pizza, con su papel, sobre la piedra o la bandeja caliente y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté dorado e inflado, el queso burbujee y el pepperoni se encoja y quede crujiente.
9. Déjala reposar 2 minutos, córtala y sirve. Arma y hornea la segunda pizza igual.

Consejos

• Haz la masa antes: después de amasarla, guárdala tapada en un tazón engrasado en la nevera hasta 48 horas. Así gana todavía más sabor. Sácala 1 hora antes de formar las pizzas.
• Para que el pepperoni se doble en copitas crujientes, búscalo en rodajas más gruesas o compra la barra entera y córtala tú, de unos 3 mm (1/8 de pulgada).
• Para que la base quede más crujiente, retira el papel de hornear después de los primeros 5 minutos en el horno.
• La mitad de la masa se congela bien hasta 3 meses, y la salsa que sobre dura 5 días en la nevera.