Piononos
Tiras de amarillo frito en forma de anillo, rellenas de picadillo y selladas con una capa dorada de huevo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los piononos son una joya de las frituras boricuas: tiras largas de plátano bien maduro se fríen hasta quedar suaves y dulces, se enrollan en forma de anillo y se rellenan de picadillo. Un baño de huevo batido sella la parte de arriba y la de abajo, y la última frita convierte ese huevo en una tapita dorada. Dulce, salado y un poco crujiente en cada mordida.
La Thermomix® TM7™ cocina el picadillo con sofrito, aceitunas y sazón en giro a la izquierda, para que la carne quede en granitos finos que llenan bien los anillos, y después bate el huevo. La estufa fríe las tiras de amarillo y termina los piononos. Sírvelos de entremés o con arroz y ensalada para el almuerzo.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Piononos
Rinde: 12 piononos
- Preparación30 min
- Cocción45 min
- Total1 h 15 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el picadillo
Para los anillos de amarillo
Para el baño de huevo
Instrucciones
- Pon el aceite y el sofrito en el vaso y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1. Añade la carne molida en pedacitos, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Deshaz los grumos con la espátula. Agrega la salsa de tomate, el alcaparrado, el sazón, el orégano, la sal y la pimienta y, con el cestillo todavía sobre la tapa, cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que se evapore casi todo el líquido. El picadillo debe quedar jugoso, no aguado. Pásalo a un tazón y déjalo refrescar un poco.
- Enjuaga el vaso. Pon los huevos, la harina y la sal y mezcla 10 seg/vel 4. Vierte el baño de huevo en un plato hondo y ancho.
- Pela los plátanos y corta cada uno a lo largo en 4 tajadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grueso. En un sartén grande en la estufa, calienta 1 cm (1/2 pulgada) de aceite a fuego medio y fríe las tajadas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas. Escúrrelas sobre papel toalla.
- Mientras las tajadas están tibias y flexibles, enrolla cada una en un anillo de unos 6 cm (2 1/2 pulgadas), monta las puntas y sujétalas con un palillo.
- Coloca los anillos de pie sobre un plato y rellena cada uno con picadillo, apretándolo con una cuchara. Si quieres, mete un cubito de queso en el centro.
- Pasa la parte de arriba y luego la de abajo de cada pionono por el baño de huevo y ponlo en el sartén caliente. Fríe de 1 a 2 minutos por lado, hasta que el huevo cuaje y se dore. Escúrrelos sobre papel toalla.
- Quita los palillos antes de servir y sírvelos calientitos.
Consejos
- Usa plátanos con la cáscara casi toda negra. Se doblan en anillos sin romperse y son los más dulces.
- Versión más ligera: pon los anillos rellenos en un molde de muffins engrasado, échale un poco del baño de huevo por encima a cada uno y hornéalos a 190°C (375°F) por 15 minutos.
- ¿No tienes sofrito casero? Pon 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 3 dientes de ajo y unas hojas de recao en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y sigue desde el paso 1.
- El picadillo dura 3 días en la nevera. Rellena y fríe los piononos el mismo día que los vas a servir.
