Pinchos de cerdo

• Preparación25 min
• Cocción35 min
• Total1 h
• Porciones5

Ingredientes

Para el adobo

• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 5 g de sazón con culantro y achiote (1 sobre)
• 30 g de jugo de limón (2 cucharadas)
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)

Para el cerdo

• 900 g de carne de cerdo sin hueso (paleta), en trozos de 3 cm (2 lb, trozos de 1 1/4 pulgadas)
• 10 palitos de madera para pinchos, remojados en agua 30 minutos

Para la salsa barbacoa

• 80 g de cebolla (1/2 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 225 g de salsa de tomate (1 lata de 8 oz)
• 60 g de kétchup (1/4 de taza)
• 70 g de azúcar morena (1/3 de taza, apretada)
• 30 g de vinagre de manzana (2 cucharadas)
• 15 g de salsa inglesa (Worcestershire) (1 cucharada)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
• 1/2 cucharadita de sal

Para servir

• 10 cubitos de pan blanco suave o pan sobao

Instrucciones

1. Pon el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el sazón en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade el jugo de limón y el aceite y mezcla 5 seg/vel 3.
2. En un tazón, mezcla el cerdo con el adobo. Tápalo y refrigéralo por lo menos 2 horas, o toda la noche.
3. Para la salsa barbacoa, pon la cebolla y el ajo en el vaso (no hace falta lavarlo) y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade la salsa de tomate, el kétchup, el azúcar morena, el vinagre, la salsa inglesa, el pimentón y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 2.
5. Pon el cubilete y tritura 20 seg/vel 5-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede fina. Echa la mitad de la salsa en un tazoncito para untar y guarda la otra mitad para servir.
6. Ensarta el cerdo en los palitos, de 4 a 5 trozos en cada uno.
7. Calienta una plancha de parrilla en la estufa a fuego medio alto, o la parrilla de afuera, y engrásala un poco. Asa los pinchos de 12 a 15 minutos, volteándolos cada pocos minutos, hasta que estén dorados y lleguen por lo menos a 63°C (145°F) por dentro.
8. En los últimos 3 minutos, úntales a los pinchos la salsa del tazoncito por todos lados y deja que se acaramele. Clava un cubito de pan en la punta de cada palito y sirve con el resto de la salsa.

Consejos

• Para pinchos de pollo, usa muslos sin hueso y ásalos hasta que lleguen a 74°C (165°F).
• ¿Quieres un toque tropical? Añade 50 g (2 oz) de pasta de guayaba en pedacitos a la salsa barbacoa en el paso 4.
• Para fiestas: ensarta los pinchos la noche antes y guárdalos tapados en la nevera. La salsa barbacoa dura 2 semanas en un frasco cerrado en la nevera.