Pie de pecanas
Un relleno brillante como de caramelo bajo anillos de pecanas tostadas, en una masa de mantequilla hojaldrada.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pie de pecanas es un clásico de las fiestas en el sur de Estados Unidos, sobre todo en Acción de Gracias y Navidad: un relleno dulce y meloso de azúcar morena, sirope de maíz, mantequilla y huevos que se hornea hasta quedar como un caramelo suave, coronado con pecanas tostadas. Acomodar las mitades en anillos toma unos minutos y hace que el pie parezca de repostería.
La Thermomix® TM7™ hace la masa de mantequilla, pica parte de las pecanas para el interior del pie y luego derrite la mantequilla y mezcla el relleno. Hornéalo sobre una bandeja caliente para que la masa de abajo se cocine bien, y ten paciencia: el relleno necesita unas 3 horas para cuajar antes de cortarlo.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pie de pecanas
Rinde: 1 pie de 23 cm (9 pulgadas), 8 porciones
- Preparación30 min
- Cocción1 h
- Total5 h 30 min
- Porciones8
Ingredientes
Masa
Relleno
Crema batida
Instrucciones
- Pon en el vaso la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría, y pica 5 seg/vel 5, hasta que la mantequilla quede en pedacitos del tamaño de un guisante. Añade el agua con hielo y mezcla 8 seg/vel 4, hasta que la masa forme grumos. Forma un disco plano, envuélvelo y refrigéralo 1 hora.
- Estira la masa en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) sobre la mesa enharinada y forra un molde para pie de 23 cm (9 pulgadas). Dobla el borde hacia adentro, pellízcalo para decorarlo y guarda el molde en la nevera mientras haces el relleno. Pon una bandeja de hornear en la rejilla de abajo del centro y precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Pon en el vaso los 75 g de pecanas y pica 3 seg/vel 4. Espárcelas sobre el fondo de la masa.
- Pon la mantequilla en el vaso y cocina 3 min/60°C (140°F)/vel 2, hasta que se derrita. Añade el sirope de maíz, el azúcar morena y la sal, y mezcla 20 seg/vel 3. Agrega los huevos y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 3, solo hasta que quede liso.
- Vierte el relleno sobre las pecanas picadas. Acomoda las mitades de pecana por encima en anillos, empezando por la orilla y terminando en el centro.
- Hornea el pie sobre la bandeja caliente de 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté inflado y el centro apenas tiemble. Si la masa se dora muy rápido, cubre el borde con papel de aluminio después de 30 minutos.
- Deja enfriar el pie sobre una rejilla por lo menos 3 horas, para que el relleno cuaje.
- Lava y seca bien el vaso. Coloca la mariposa, añade la crema fría, el azúcar en polvo y la vainilla, retira el cubilete y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos suaves. Sirve cada porción con una cucharada de crema batida.
Consejos
- El sirope de maíz oscuro le da un sabor más profundo, como a melao; el claro, un sabor más dulce, como a caramelo. Los dos funcionan.
- Para un pie todavía más sabroso, tuesta todas las pecanas en una bandeja 8 minutos a 180°C (350°F) y déjalas enfriar antes de empezar.
- El pie dura 4 días tapado en la nevera. Deja las porciones 20 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.
