Pie de limón (key lime pie)
La crema de limón ácida y cremosa de la Florida, sobre una base dorada de galletas graham, con crema batida.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El key lime pie viene de los Cayos de la Florida, y en 2006 la Florida lo nombró su pie oficial. El relleno es solo leche condensada, yemas y jugo de limón, que se espesan juntos hasta formar una crema suave y ácida, horneada unos minutos sobre una base de galletas graham. El de verdad es amarillo pálido, no verde brillante, y se cubre con crema batida o merengue.
La Thermomix® TM7™ tritura las galletas y les integra la mantequilla derretida, luego mezcla el relleno en menos de un minuto y, cuando el pie ya está frío, bate la crema. Los key limes frescos son pequeñitos y llenos de semillas, así que el jugo de key lime embotellado que venden en Publix es un buen atajo.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pie de limón (key lime pie)
Rinde: 1 pie de 23 cm (9 pulgadas), 8 porciones
- Preparación25 min
- Cocción30 min
- Total4 h 30 min
- Porciones8
Ingredientes
Base
Relleno
Para cubrir
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Pon en el vaso las galletas graham y el azúcar y pica 10 seg/vel 8. Añade la mantequilla y cocina 3 min/60°C (140°F)/vel 2, hasta que las migas parezcan arena mojada.
- Aprieta bien las migas en el fondo y las paredes de un molde para pie de 23 cm (9 pulgadas), mejor si es hondo. Hornea la base 10 minutos y déjala enfriar 10 minutos.
- Limpia el vaso con papel toalla. Pon las yemas y la ralladura de limón y mezcla 20 seg/vel 4. Añade la leche condensada y el jugo de limón y mezcla 30 seg/vel 4, hasta que quede liso y un poco espeso.
- Vierte el relleno en la base y hornea de 15 a 17 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble un poquito.
- Deja enfriar el pie 30 minutos a temperatura ambiente y luego refrigéralo por lo menos 3 horas, hasta que esté frío y firme.
- Lava y seca bien el vaso. Coloca la mariposa, añade la crema fría, el azúcar en polvo y la vainilla, retira el cubilete y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos suaves.
- Decora el pie con la crema batida, con manga o con cuchara, añade las ruedas de limón y un poco de ralladura, y sírvelo frío.
Consejos
- ¿No consigues key limes? Los limones verdes comunes funcionan: el pie queda un poco más ácido y algo menos perfumado.
- Ralla la cáscara antes de exprimir los limones. Es mucho más fácil con la fruta entera.
- Sin la crema, el pie dura 3 días en la nevera. Ponle la crema batida el mismo día que lo vayas a servir.
- Para porciones bien limpias, usa un cuchillo afilado mojado en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
