Pie de calabaza (pumpkin pie)
Una crema de calabaza con especias, lisa y anaranjada, en una masa de mantequilla con borde ondulado, con crema batida.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
En Estados Unidos, ninguna mesa de Acción de Gracias está completa sin un pumpkin pie: una crema suave de calabaza, huevos y leche evaporada, perfumada con canela, jengibre, nuez moscada y un toque de clavo, en una masa hojaldrada con el borde ondulado. El puré de calabaza en lata lo hace fácil en cualquier época, y hornear un poco la masa antes mantiene el fondo crujiente.
La Thermomix® TM7™ hace la masa de mantequilla en segundos, luego mezcla el relleno hasta que queda bien liso y, al final, bate la crema para servir. Si quieres, hornéalo el día antes: se corta mucho mejor cuando ya está frío y cuajado.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pie de calabaza (pumpkin pie)
Rinde: 1 pie de 23 cm (9 pulgadas), 8 porciones
- Preparación30 min
- Cocción1 h 15 min
- Total5 h
- Porciones8
Ingredientes
Masa
Relleno de calabaza
Crema batida
Instrucciones
- Pon en el vaso la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría, y pica 5 seg/vel 5, hasta que la mantequilla quede en pedacitos del tamaño de un guisante. Añade el agua con hielo y mezcla 8 seg/vel 4, hasta que la masa forme grumos. Forma un disco plano, envuélvelo y refrigéralo 1 hora.
- Sobre la mesa enharinada, estira la masa en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y forra un molde para pie de 23 cm (9 pulgadas). Dobla el borde hacia adentro y ondúlalo con los dedos. Ponlo 15 minutos en el congelador mientras precalientas el horno a 200°C (400°F).
- Cubre la masa con papel pergamino, llénala con pesas para hornear o habichuelas secas y hornea 15 minutos. Quita el papel y las pesas y hornea 5 minutos más, hasta que el fondo se vea seco. Baja el horno a 180°C (350°F).
- Limpia el vaso con papel toalla. Pon la calabaza, los dos azúcares, las especias, la sal, los huevos, la yema y la leche evaporada, y mezcla 20 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 10 seg/vel 4 más, hasta que quede liso.
- Vierte el relleno en la masa tibia y hornea de 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble un poquito al mover el molde. Si el borde se dora muy rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja enfriar el pie sobre una rejilla por lo menos 2 horas para que cuaje, y guárdalo en la nevera si no lo vas a servir pronto.
- Lava y seca bien el vaso. Coloca la mariposa, añade la crema fría, el azúcar en polvo y la vainilla, retira el cubilete y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos suaves.
- Sirve cada porción con un copo de crema batida y un poco de canela por encima.
Consejos
- También puedes usar especias para pumpkin pie (pumpkin pie spice): 3 1/2 cucharaditas en lugar de la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo.
- Usa la leche evaporada que sobre en el café, o guárdala para un bizcocho de tres leches.
- Ya frío, el pie dura 4 días tapado en la nevera. Bate la crema justo antes de servir.
