Pepinillos fritos con aderezo ranch

• Preparación15 min
• Cocción15 min
• Total30 min
• Porciones4

Ingredientes

Para el ranch

• 1 diente de ajo
• 5 g de eneldo fresco (2 cucharadas picado), y ramitas para decorar
• 5 g de cebollino fresco (chives, unos 10 tallitos)
• 100 g de mayonesa (1/2 taza)
• 100 g de crema agria (1/2 taza)
• 60 g de suero de leche (buttermilk, 1/4 de taza)
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo fresco
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Para los pepinillos

• 1 frasco de pepinillos al eneldo en rodajas (680 g, 24 oz), escurridos (unos 450 g de pepinillos)
• 65 g de harina de trigo de todo uso (1/2 taza)
• 70 g de harina de maíz amarilla fina (1/2 taza)
• 40 g de pan rallado tipo panko (2/3 de taza)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena
• 120 g de suero de leche (buttermilk, 1/2 taza)
• 1 huevo grande
• Aceite vegetal para freír (más o menos 1 L, 4 tazas)

Instrucciones

1. Para el ranch, pon el ajo, el eneldo y el cebollino en el vaso seco y pica 3 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade la mayonesa, la crema agria, el suero de leche, el jugo de limón, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, y mezcla 10 seg/vel 3. Pásalo a un tazón y refrigéralo. Enjuaga y seca el vaso.
2. Extiende los pepinillos sobre papel toalla y sécalos muy bien por ambos lados.
3. Pon la harina de trigo, la harina de maíz, el panko, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el eneldo seco y la cayena en el vaso seco y mezcla 5 seg/vel 4. Pásalo a un plato hondo. En otro plato, bate el suero de leche con el huevo.
4. En un caldero en la estufa, calienta 4 cm (1 1/2 pulgadas) de aceite a 180°C (360°F).
5. Pasa un puñado de pepinillos por la mezcla de suero de leche, deja que escurra el exceso y luego pásalos por el empanizado, apretando para que se pegue.
6. Fríelos por tandas de 2 a 3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel toalla.
7. Sirve los pepinillos en un tazón, decóralos con ramitas de eneldo y acompáñalos con el ranch.

Consejos

• También puedes usar pepinillos en lanzas: fríelos de 3 a 4 minutos.
• Mientras más secos estén los pepinillos, mejor se pega el empanizado, así que no te saltes el papel toalla.
• El ranch dura 5 días en la nevera y va muy bien con vegetales, alitas y ensaladas.