Pavo asado con mantequilla de naranja y hierbas, y gravy
Un pavo asado dorado, de piel crujiente, con mantequilla de ajo, naranja y hierbas bajo la piel y un gravy suave.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Un pavo entero asado, con la piel bien dorada y crujiente, es el centro de la mesa de Acción de Gracias y de Navidad en todo Estados Unidos. El secreto aquí es una mantequilla de ajo, naranja y hierbas untada debajo de la piel, que sazona la pechuga mientras se asa y ayuda a que la piel se dore pareja y quede crujiente.
La Thermomix® TM7™ hace la mantequilla de hierbas en segundos y, mientras el pavo reposa, convierte los jugos de la bandeja en un gravy suave y sin grumos. El horno se encarga del asado largo. Decora la bandeja con gajos de naranja, arándanos frescos y ramitas de romero y tomillo, y la mesa queda lista para celebrar.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pavo asado con mantequilla de naranja y hierbas, y gravy
Rinde: Un pavo de 5.5 a 6.5 kg (12 a 14 lb) y unos 600 ml (2 1/2 tazas) de gravy, 12 porciones
- Preparación30 min
- Cocción3 h 10 min
- Total5 h
- Porciones12
Ingredientes
Pavo
Mantequilla de naranja y hierbas
Gravy
Para decorar
Instrucciones
- Saca el pavo de la nevera 1 hora antes de asarlo y sécalo por dentro y por fuera con papel toalla. Pon una rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 220°C (425°F).
- Pon en el vaso la cáscara de naranja, el ajo, el perejil, el romero, el tomillo y la salvia y pica 10 seg/vel 8. Baja lo que quede en las paredes, añade la mantequilla, la sal, la pimienta y el pimentón y mezcla 20 seg/vel 4.
- Despega con cuidado la piel de la pechuga y de los muslos con los dedos. Unta dos tercios de la mantequilla debajo de la piel y frota el resto por fuera. Rellena la cavidad con la naranja, la cebolla y las ramitas de hierbas, amarra las patas y dobla las puntas de las alas por debajo.
- Coloca el pavo sobre una rejilla en una bandeja grande para asar, vierte el caldo en la bandeja y ásalo en el horno 30 minutos.
- Baja el horno a 160°C (325°F) y asa de 2 a 2 1/2 horas más, bañándolo con los jugos de la bandeja cada 45 minutos. Si la pechuga se dora muy rápido, cúbrela flojito con papel de aluminio; si la bandeja se seca, añade un poco de agua.
- El pavo está listo cuando la parte más gruesa de la pechuga llega a 74°C (165°F) y el muslo a 80°C (175°F). Pásalo a una bandeja de servir, cúbrelo flojito con papel de aluminio y déjalo reposar de 30 a 40 minutos.
- Vierte los jugos de la bandeja en una taza de medir y quítales la grasa de arriba. Pon en el vaso 60 g de la grasa (o mantequilla), la harina y 600 g de los jugos completados con caldo y cocina 7 min/100°C (212°F)/vel 4, hasta que quede suave y espeso. Sazona con sal y pimienta.
- Trincha el pavo, acomódalo en la bandeja con gajos de naranja, arándanos y ramitas de hierbas y sírvelo con el gravy caliente.
Consejos
- Descongela el pavo en la nevera, calculando unas 24 horas por cada 2 kg (4 a 5 lb). Un pavo de 6 kg (13 lb) necesita unos 3 días.
- Guíate por el termómetro, no por el reloj: el tiempo cambia según el tamaño del pavo y tu horno.
- Hornea el relleno en un molde aparte, así se cocina parejo y el pavo se asa más rápido.
- El pavo que sobre dura de 3 a 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Guarda los huesos para hacer un caldo casero.
