Patacón maracucho
Dos tapas grandes de plátano verde crujiente rellenas de carne mechada, queso blanco, lechuga, tomate y dos salsas.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El patacón es de Maracaibo, en el occidente de Venezuela, donde el plátano verde se fríe, se aplasta en tapas grandes y finas y se vuelve a freír hasta que cruje, para usarlo como el pan de un sándwich bien servido. Por dentro lleva carne mechada, queso blanco, lechuga y tomate, con rayitas de salsa verde de aguacate y salsa rosada. Es grande, crujiente y se come con las dos manos.
La Thermomix® TM7™ cocina la falda, la desmecha en giro a la izquierda y la guisa en una salsa de tomate y pimentón, y después tritura la salsa verde en segundos. La estufa fríe el plátano dos veces. Ten la carne, las salsas y el relleno listos antes de la segunda frita, para armar los patacones con el plátano bien caliente.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Patacón maracucho
Rinde: 4 patacones
- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Total2 h 30 min
- Porciones4
Ingredientes
Para la carne mechada
Para la salsa verde
Para la salsa rosada
Para los patacones
Instrucciones
- Pon la carne, el agua, 1 diente de ajo, el laurel y la sal en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 80 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la carne se deshaga fácil.
- Saca la carne a una tabla y guarda 150 g del caldo. Bota el resto del caldo con el ajo y el laurel. Devuelve la carne al vaso vacío y desmecha 6 seg/giro a la izquierda/vel 4. Pásala a un tazón.
- Sin lavar el vaso, pon la cebolla, el pimentón y 2 dientes de ajo y pica 5 seg/vel 5. Añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el tomate, el comino, la salsa inglesa, la carne y los 150 g de caldo y, con el cestillo sobre la tapa, cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Pásala a un recipiente tapado para que se mantenga caliente y enjuaga el vaso.
- Pon el ajo, el cilantro, el perejil y los cebollines en el vaso y pica 5 seg/vel 6. Añade el aguacate, el vinagre, el aceite de oliva y la sal y tritura 15 seg/vel 5. En un tazoncito, mezcla la mayonesa con el ketchup para la salsa rosada.
- Pela los plátanos y corta cada uno por la mitad a lo ancho. En una olla pesada en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F) y fríe los pedazos de 5 a 6 minutos, hasta que estén apenas dorados y cocidos por dentro. Escúrrelos.
- Pon cada pedazo entre dos hojas de papel de hornear y aplástalo con una tabla pesada o un sartén hasta formar una tapa de unos 15 cm (6 pulgadas) y 5 mm (1/4 de pulgada) de grueso. Sube el aceite a 180°C (360°F) y fríe las tapas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas y échales sal.
- Sobre una tapa, pon lechuga, una buena porción de carne, rodajas de tomate y queso, échale salsa verde y salsa rosada y cubre con otra tapa. Sirve enseguida.
Consejos
- Usa los plátanos más verdes y firmes que encuentres: se aplastan en tapas grandes sin romperse.
- Cambia la carne por pollo desmechado o pernil; los dos son muy comunes en Maracaibo.
- Haz la carne mechada un día antes y caliéntala tapada en la estufa, así el mismo día solo fríes y armas.
