Pastelón de amarillos

• Preparación25 min
• Cocción1 h 5 min
• Total1 h 30 min
• Porciones8

Ingredientes

Para el picadillo

• 75 g de pimiento rojo en trozos (1/2 pimiento)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 120 g de sofrito casero (1/2 taza), mira la receta de sofrito puertorriqueño
• 680 g de carne de res molida magra, 90/10 (1 1/2 lb)
• 225 g de salsa de tomate (1 lata de 8 oz)
• 50 g de alcaparrado (aceitunas, alcaparras y pimientos), escurrido (1/3 de taza)
• 5 g de sazón con culantro y achiote (1 sobre)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 g de pasas (1/4 de taza), opcional

Para las capas

• 4 plátanos bien maduros, con la cáscara casi toda negra
• Aceite vegetal para freír, aproximadamente 250 g (1 taza)
• 3 huevos grandes
• 30 g de leche (2 cucharadas)
• 225 g de queso mozzarella, cheddar o una mezcla, rallado (2 tazas)
• Mantequilla o aceite para el molde

Instrucciones

1. Pon el pimiento rojo en el vaso y pica 3 seg/vel 4. Añade el aceite y el sofrito y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
2. Añade la carne molida en pedazos pequeños, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
3. Agrega la salsa de tomate, el alcaparrado, el sazón, el orégano, el comino, la sal y las pasas (si las usas) y cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa, hasta que espese y no quede aguado.
4. Mientras tanto, pela los amarillos y corta cada uno a lo largo en 4 tajadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grueso. En un sartén grande en la estufa, fríelos en 1 cm (1/2 pulgada) de aceite a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel toalla.
5. Calienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas). En un tazón pequeño, bate los huevos con la leche.
6. Pon la mitad de las tajadas de amarillo en el molde, échales la mitad del huevo, extiende todo el picadillo por encima y espolvorea la mitad del queso.
7. Cubre con el resto de los amarillos, échale el huevo que queda y termina con el resto del queso.
8. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el queso burbujee y el huevo esté cuajado. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en cuadros.

Consejos

• ¿Prefieres no freír? Úntales aceite a las tajadas y hornéalas en una bandeja con papel de pastel a 200°C (400°F) por 15 minutos, volteándolas una vez.
• Puedes armar el pastelón hasta un día antes, taparlo y refrigerarlo, y hornearlo 10 minutos más.
• ¿Tienes picadillo de res en el congelador? Usa unas 4 tazas y sáltate los pasos 1 a 3.
• Lo que sobre dura 4 días en la nevera. Calienta los cuadros en el horno o en el microondas.